耳朵眼炸糕的基本介紹

天津三絕食品之一，用優(yōu)質(zhì)糯米作皮面，優(yōu)質(zhì)紅小豆、赤白砂糖炒制成餡，以香油炸制而成。成品外型呈扁球狀，淡金黃色，皮外酥脆內(nèi)軟粘，餡心黑紅細(xì)膩，香甜適口，是津門多年來(lái)深受歡迎的標(biāo)志性特產(chǎn)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

耳朵眼炸糕歷史悠久，“糕”“高”同音寓意吉祥，美味適口，風(fēng)味獨(dú)特，且富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、VB1、VB2等有益人體健康的營(yíng)養(yǎng)成分，并兼有補(bǔ)中益氣、溫胃止瀉、安神養(yǎng)顏、健脾利濕、清熱利尿、解毒消腫等特殊食療功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

耳朵眼炸糕有“黃、軟、筋、香”四大特點(diǎn)。聞起來(lái)香味撲鼻，吃到嘴里酥脆可口，香甜粘軟，外層炸得酥脆，趁熱吸一口，燙、甜、粘，不小心餡汁會(huì)濺出來(lái)，成品外型呈扁球狀，淡金黃色，餡心黑紅細(xì)膩。

歷史民俗

耳朵眼炸糕生產(chǎn)有百余年歷史，創(chuàng)始人“炸糕劉”劉萬(wàn)春以賣炸糕謀生，由于精工細(xì)做，并逐漸形成獨(dú)特風(fēng)格，加之該店鋪選址北門外窄小的耳朵眼胡同出口處，被眾食客戲稱為耳朵眼炸糕，旺銷不衰。

由于劉萬(wàn)春做的炸糕選料精、作工細(xì)、味道好、口感妙，物美價(jià)廉。在眾多的炸糕中出類拔萃，獨(dú)樹(shù)一幟，買賣日見(jiàn)興隆，贏得了“炸糕劉”的美稱，又因?yàn)檎ǜ獾昕拷酪陆趾歪樖薪稚系娜玖锨f、當(dāng)鋪、銀號(hào)、布鋪、鞋帽店。富戶、百姓人家過(guò)生日、辦喜壽事。借“糕”字諧音“發(fā)”字諧音，取步步高發(fā)財(cái)之吉利，提前預(yù)約購(gòu)買炸糕，使得生意蒸蒸日上，劉記炸糕店顯露了名聲。因炸糕店緊靠著一條只有1米多寬的狹長(zhǎng)胡同--耳朵眼胡同，人們便風(fēng)趣地以耳朵眼來(lái)稱呼劉記炸糕鋪。雖日偽時(shí)期曾改名為“增盛成”，但耳朵眼炸糕鋪則越叫越響。炸糕也被稱為“耳朵眼炸糕”了。

耳朵眼炸糕的制作方法

原料：優(yōu)質(zhì)糯米粉200克、酵母2小勺、清水適量、耳朵眼豆沙餡、食用油、香油適量。

做法：

1、稱取200克優(yōu)質(zhì)糯米粉，加入2小勺酵母；

2、少量多次的加入清水，將糯米面團(tuán)和至成柔軟的面團(tuán)狀；

3、蓋保鮮膜，室溫下發(fā)酵半小時(shí)左右；

4、把發(fā)酵好的糯米面團(tuán)，依次揪成份量一致的劑子；

5、兩手搓圓后，按成圓餅狀；

6、將豆沙餡放置在圓餅中央，將四周的面餅提起；

7、包成一個(gè)飯團(tuán)狀，用掌心輕輕按成炸糕狀即可；

8、在做熱的炒鍋中倒入足夠的食用油，待食用油5成熱時(shí)；

9、將炸糕放入油中，小火慢炸至兩面成型有一層硬殼后撈出瀝干油份；

10、再起一鍋，倒入香油，燒至8成熱時(shí)將之前處理好的炸糕放入鍋中；

11、快速的翻幾個(gè)個(gè)，炸到兩面微微發(fā)金黃即可撈出；

12、剛炸好的炸糕很燙，吃的時(shí)候要小心。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

耳朵眼炸糕先后榮獲《中華名小吃》、《津門十大名小吃》、《全國(guó)清真名牌風(fēng)味食品》、《中國(guó)名牌商品》、《天津名牌商品》和《天津商業(yè)名品》等稱號(hào)，聞名中外。在1987年天津市群星杯津菜大賽上被授予特別榮譽(yù)獎(jiǎng)，1989年被商業(yè)部批準(zhǔn)為優(yōu)質(zhì)食品獲金鼎獎(jiǎng)，連續(xù)多年獲天津市餐飲業(yè)優(yōu)質(zhì)食品金獎(jiǎng)。1997年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)命名為中華名小吃。

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