莽山蕨根糍粑的基本介紹

蕨是野生植物，蕨芽如大蒜蕊，筷子大小，蕨根含有豐富的淀粉，它埋在地下兩三尺左右，有點(diǎn)像黑藤。在饑荒時(shí)期，糧食欠缺的莽山人們一般以其做成的糍粑以解腹之饑。而隨著人們生活水平的提高，飲食方面也推崇營(yíng)養(yǎng)、健康、綠色。蕨根糍粑更成為了餐中養(yǎng)生食品的一道美味佳肴.

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

糍粑有一股清香的厥根味,豐富的維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成份和微量元素。利用高科技和瑤家土技術(shù)相結(jié)合，精制而成，具有清熱解毒祛火，安神補(bǔ)腎、益智養(yǎng)顏，抑制腫瘤，增強(qiáng)肌體免疫力等功效.

產(chǎn)品特點(diǎn)

其口感細(xì)膩，糯軟醇甜。

歷史民俗

蕨根糍粑是居住在湖南莽山深處的瑤族群眾制作的一種傳統(tǒng)食品。因?yàn)榈貏?shì)高、氣溫低，一年一季的水稻難以滿足當(dāng)?shù)噩幾迦罕婏嬍承枰?，漫山遍野的蕨根就成為日常主食。蕨根淀粉含量很低，十幾斤的蕨根?jīng)過(guò)加工只能得到一斤淀粉。過(guò)去曾用“蓑衣當(dāng)棉襖，蕨根當(dāng)糧草”形容山區(qū)群眾生活貧困。得益于紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》的播出介紹，如今蕨根糍粑成了身價(jià)倍增的綠色生態(tài)食品。

莽山蕨根糍粑的制作方法

將蕨根刨出洗凈后，要把蕨根放在大石板上翻來(lái)覆去反復(fù)的捶爛，直到呈粉末狀。 蕨根捶好之后，接下就是過(guò)濾。過(guò)濾的工具為兩個(gè)大木桶，木桶一大一小，大的可裝兩噸水，小桶在高處，大桶在低處，用一根大的竹簡(jiǎn)把它們連起來(lái)。小桶里用稻草做過(guò)濾器，大桶上面也要用棕衣做過(guò)濾器。這個(gè)過(guò)程大概要一個(gè)小時(shí)左右， 把水放干，留在底部的就是蕨根淀粉，用鍋鏟把它裝到小木桶里， 最后一道工序就是做糍粑了，把蕨根粉倒進(jìn)大鍋里，適當(dāng)加入水，攪磨蕨根水（淀粉一遇水就會(huì)融化，但是要不停的攪動(dòng)，否則很快沉淀），把蕨根水倒在大鍋里，然后用一根木棍不停的攪拌，慢慢地，蕨根水水就會(huì)變成一個(gè)大大的黑球——這就是蕨根糍粑了！到了一定火候，就可以把它倒在簸箕上，沾上米粉，做成一個(gè)個(gè)拳頭大的小糍粑，蕨根糍粑就做好了。