車(chē)仔面的基本介紹

車(chē)仔面是香港一種廉價(jià)面食。

車(chē)仔面出現(xiàn)在1950年代，是香港市民生活水平較低的年代。國(guó)內(nèi)難民涌來(lái)香港，謀生困難，香港街頭涌現(xiàn)了流動(dòng)攤販，最多便是搭起車(chē)仔面檔擺賣(mài)咖喱魚(yú)蛋和車(chē)仔面一類(lèi)熟食。販賣(mài)車(chē)仔面的木頭車(chē)中放置金屬造的“煮食格”，分別裝有湯汁、面條和配料，顧客可自由選擇面條，配料和湯汁，通常十多塊錢(qián)就可飽吃一頓。

隨著生活水平改善和衛(wèi)生要求提高，街頭熟食販賣(mài)漸漸消失。車(chē)仔面走進(jìn)茶餐廳和食堂，成為餐牌上的菜色，也有小型專(zhuān)售車(chē)仔面的店鋪，甚至有走“高檔”路線(xiàn)的。車(chē)仔面的配料也愈來(lái)愈豐富，面條和湯汁亦有多種選擇。車(chē)仔面已成為香港人的日常廉價(jià)食品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

材料豐富、價(jià)格便宜、味道鮮美是香港車(chē)仔面的最大特色.

歷史民俗

關(guān)于車(chē)仔面，香港著名的美食家曾這樣描寫(xiě)在50年代吃車(chē)仔面的情景：“如果你曾經(jīng)活在那個(gè)時(shí)空，你至少試過(guò)一次顫顫顛顛的手持一個(gè)碗口有少許磨損崩裂的描花公雞碗，碗中有一堆還未熟透的淡黃色粗面，幾?？о~(yú)蛋幾塊豬皮加幾段鹵豬腸半束韭菜。你就像突然在鏡頭前做了主角的臨時(shí)演員，尷尷尬尬的站在那里——因?yàn)槟愀緵](méi)有筷子，老板剛問(wèn)你要不要加塊蘿卜卻又聞風(fēng)“走鬼”去了，小販管理隊(duì)和街頭小販在追趕跑跳碰?！?/p>

制作方法

自制車(chē)仔面

豬蹄 一只 、豬皮 三塊、鹵牛肚 一塊 、魚(yú)丸 8粒、寬面 一把、 菠菜 3根

八角 、香葉、干辣椒、 桂皮、陳皮、 姜片、冰糖、 生抽

做法

1、先將豬蹄氽燙后洗凈。鍋入油，放入八角，桂皮，香葉，干辣椒，姜片爆香，再放入豬蹄一起炒制

2、加入兩勺生抽，兩勺料酒，繼續(xù)翻炒到豬腳全部上色

3、鍋中加入水，超過(guò)豬蹄2厘米即可，放入冰糖，泡發(fā)的豬皮，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火慢慢的燜煮至熟

4、湯鍋中將水燒開(kāi)，放入寬面，魚(yú)丸，煮熟后撈起放入碗中

5、最后將鹵牛肚切成片，豬蹄，豬皮放入面條上，淋上一勺豬腳濃汁即可