潁上大米的基本介紹

潁上大米是安徽阜陽潁上的特產(chǎn)。

日前，由潁上縣稻谷深加工循環(huán)經(jīng)濟(jì)科技創(chuàng)新協(xié)會申報的“潁上大米”經(jīng)國家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)，被認(rèn)定為中國地理標(biāo)志證明商標(biāo)，成為繼太和貢椿、臨泉老集生姜之后，我市第三個獲此認(rèn)定的商標(biāo)。

營養(yǎng)價值

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。

歷史民俗

從物種分布來看，大約在5萬年前，在云南地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)了早期的稻屬植物。故推測亞洲最早種植稻谷的地區(qū)應(yīng)該是云南地區(qū)。

湖南道縣與江西萬年縣考古發(fā)現(xiàn)在約一萬三千多年前人類開始種植食用，新石 器以前人類應(yīng)該是口腔咀嚼全稻原谷。

在長江下游發(fā)掘的河姆渡遺址中存在稻作證據(jù)。大米歷史上最早的種稻人是長江下游的中國先民，早在7000年前，中國長江下游的原始居民已經(jīng)完全掌握水稻的種植技術(shù)，并把稻米作為主要食糧。

鑒別真假

1.看硬度：大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。

2.看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為心白，在外腹被稱為外白。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

3.看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，

潁上大米的品嘗吃法

大米 栗子 兩者均有健脾養(yǎng)胃、壯筋骨之效，結(jié)合時養(yǎng)胃補(bǔ)腎效果極佳。

大米 菠菜 大米益氣健脾通血脈，菠菜滋陰補(bǔ)血二者搭配潤燥養(yǎng)血功效明顯。

大米 山藥 大米可平和五臟，山藥健脾補(bǔ)腎，二者搭配健脾益胃，助消化。

大米 白蘿卜 止痰化咳，利膈止渴，消除腫脹。

大米 銀耳 兩者搭配，滋陰潤肺、生津功效更強(qiáng)。

大米 燕窩 搭配可平和五臟更可滋陰補(bǔ)氣。

大米 小米 兩者營養(yǎng)互補(bǔ)，搭配食用可提高

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