平遙長(zhǎng)山藥的基本介紹
平遙長(zhǎng)山藥亦稱山藥、薯蕷系多年生纏繞藤本，地下具圓柱形肉質(zhì)塊莖。其塊莖是一種食品，亦可入藥，是健脾、養(yǎng)胃、益氣的藥品。長(zhǎng)山藥主產(chǎn)地在海拔150-1500米左右，塊莖肉質(zhì)肥厚，直徑2-7厘米，外皮黑褐色，外皮黃褐。平遙長(zhǎng)山藥是地理標(biāo)志產(chǎn)品，也是歷史悠久的著名特產(chǎn)，尤以岳北村一帶所產(chǎn)長(zhǎng)山藥質(zhì)地優(yōu)良。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
平遙長(zhǎng)山藥物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且容易被人體吸收利用，人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。山藥含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，以及占干重8%的粘液物質(zhì)，含有膽堿，糖蛋白，多酚氧化酶，維生素c、甘露多糖植酸、尿囊素和3、4二羥荃苯乙胺等
長(zhǎng)山藥成份構(gòu)成：山藥塊莖中平均含粗蛋白14.48%，粗纖維3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，灰分5.51%，并含鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳等人體必需的礦物質(zhì)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
平遙長(zhǎng)山藥為平遙縣特產(chǎn)之一被稱為“長(zhǎng)山藥之鄉(xiāng)”。尤以岳北鄉(xiāng)種植長(zhǎng)山藥歷史悠久，質(zhì)地優(yōu)良，以條長(zhǎng)、莖粗、皮薄、質(zhì)細(xì)著稱而遠(yuǎn)近聞名。塊莖肉質(zhì)肥厚，直徑2－7厘米，外皮黑褐色，或外皮黃褐，植株長(zhǎng)勢(shì)中等，莖蔓綠色，長(zhǎng)3－4米， 圓形，有分枝。葉片綠色，莖部戟形，缺刻中等，先端尖銳，葉脈七條，葉片互生，中上部對(duì)生。雄株葉片缺刻較大，前端稍長(zhǎng)；雌株葉片缺刻較小。葉腋間著生零余子，形體小，栽子細(xì)短，肉極白，肉質(zhì)細(xì)膩，纖維較多，粘液多，有甜藥味，烘烤有棗香味，易熟，熟后性綿。
歷史民俗
山西是山藥的原產(chǎn)地，屬溫帶大陸性季風(fēng)半干旱氣候，溫和干燥，四季分明，夏炎熱、冬嚴(yán)寒、多風(fēng)沙，溫差大天獨(dú)厚的氣候條件和適宜的生長(zhǎng)環(huán)境造就了神奇的平遙長(zhǎng)山藥。
《中國(guó)藥典》記載， 長(zhǎng)山藥分布主產(chǎn)地在海潑150－1500米之間，平遙長(zhǎng)山藥原為山西地方品種，后引種到河南、山東等地。
長(zhǎng)山藥生長(zhǎng)喜土層厚、疏松肥活、向陽(yáng)、排水流暢，地下水位一米以下，氫離子濃度為10－1000納摩升、ph6.0－8.0之間的砂質(zhì)土壤為好 。
栽培土壤不受有機(jī)棄物和有害金屬元素如鉛、鎘、汞的污染，耕種砂壤淺位薄卵石層黃土狀淡褐土，是極宜栽培生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)長(zhǎng)山藥的地域。
平遙長(zhǎng)山藥的制作方法
清炒山藥
材料
山藥一段 ，胡蘿卜半根 ，菜心幾根 ，鹽 1/2小匙
做法
1.戴手套給山藥去皮，斜切成段，再把段豎切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡蘿卜也這樣切，菜心也切段。
2.鍋中燒開水，下入山藥和胡蘿卜燙至水再次開起，撈出，菜心燙一下馬上撈出。
3.重新起鍋下少許油，下燙好的蔬菜加1/2小匙鹽大火快速炒勻出鍋即可。
