臨沂沂蒙黑豬的基本介紹

沂蒙黑豬產(chǎn)于山東省臨沂地區(qū)北部沂南、沂水、莒縣三縣交界地區(qū)，其中以蘇村、張家哨、蒲汪、銅井、姚家店子、十里、四十里鋪、院東頭、莊町、劉官莊、愛(ài)國(guó)、夏莊等地為中心產(chǎn)區(qū)。產(chǎn)區(qū)位于沂蒙山區(qū)的丘陵地帶，歷史上地多人少，耕作粗放，農(nóng)作物一年兩熟或兩年三熟，主產(chǎn)小麥、玉米、花生、甘薯等。飼料來(lái)源較豐富，放牧條件良好。群眾養(yǎng)豬多年來(lái)形成春買仔豬，夏吊架子，秋催肥，入冬出售的習(xí)慣。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

經(jīng)有關(guān)專家和科研部門多次測(cè)試表明，沂蒙黑豬肉質(zhì)鮮美，纖維細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富；屠宰率在70％以上，瘦肉率53.8％，精肉率（Ⅰ—Ⅳ號(hào)）28％，肉脂比例為54∶46，板油出油率90％，花油出油率70％；肉脂含水量較低，為73.46％，肉中含蛋白質(zhì)19.54％，脂肪5.88％，灰分1.06％，并含有13種人體必須的氨基酸和限制性氨基酸，而膽固醇含量?jī)H為0.077％。用其烹制的菜肴，香而不膩，尤為老弱婦嬰所喜食。

產(chǎn)品特點(diǎn)

沂蒙黑豬體型中等。頭大小適中，額寬，有金錢形皺紋，耳中等大，耳根硬，耳尖向前傾罩，嘴筒短而微撅，頸部寬短。胸寬而深，背腰平直且寬，四肢結(jié)實(shí)。皮灰色，毛黑色。乳頭7～9對(duì)。根據(jù)體型大小和早熟性，可分為大、中、小三型：大型豬，體軀較大，結(jié)構(gòu)疏松，四肢粗壯，頭大而方，嘴短微撅。額部金錢皺褶較深，成熟晚，肥育豬體重一般在150公斤以上。小型豬，體軀較小，皮薄毛細(xì)，結(jié)構(gòu)緊湊，四肢細(xì)短，頭較小，額部金錢皺褶較淺，較為早熟，肥育豬體重80～90公斤。中型豬，介于大型豬和小型豬之間。體軀稍長(zhǎng)，皮灰毛稀，生長(zhǎng)發(fā)育較快，肉質(zhì)好，肥育豬體重100～120公斤。中型豬最受群眾歡迎，發(fā)展較快，是選育的重點(diǎn)。

制作方法

鹵豬肉

材料

豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生姜1小塊，干辣椒幾支

做法

1.豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過(guò)豬肉為準(zhǔn)，浸泡半個(gè)小時(shí)到１個(gè)小時(shí)，以去除血水；

2.鍋里燒開(kāi)一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，慢慢鹵制半個(gè)小時(shí)左右，再加入適鹽，繼續(xù)鹵制到需要的軟硬程度，可以根據(jù)喜好自己調(diào)節(jié)鹵制時(shí)間；

3.關(guān)火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時(shí)，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。