武平簸箕粄的基本介紹
簸箕粄是一道美味可口的漢族名點(diǎn),屬于閩菜系。以上等秈米磨成漿,盛于簸箕中猛火蒸成薄皮,割成小塊,再用瘦肉、蝦米、香菇及蔬菜等熟餡卷成條塊,外涂油蔥佐料,有特殊風(fēng)味。
產(chǎn)品特點(diǎn)
簸箕粄細(xì)嫩可口,多食不膩。
歷史民俗
以前,樸樹(shù)村有一位中年漢子離別家人外出學(xué)藝,三年多來(lái)杳無(wú)音信。中秋節(jié)的前一天,漢子突然回到家來(lái),一家人欣喜若狂,鄰里鄉(xiāng)親聞?dòng)嵓娂娗皝?lái)祝賀。晚上,妻子向丈夫敘說(shuō)了三年多來(lái)多虧從鄉(xiāng)親的幫助,才得以維持生活的情形。漢子聽(tīng)了感動(dòng)不已。為酬謝鄉(xiāng)親們,他和妻子商量,決定第二天中秋節(jié)兩人同心合力制作一種食品報(bào)答大家。
第二天天剛蒙蒙亮,漢子就起床,操起柴刀徑直向屋后的山上走去,不一會(huì)兒找回一根碗口粗的毛竹,劈開(kāi)后剖成一片片的竹篾,用竹篾編織了一個(gè)圓圓的竹匾――簸箕。妻子坐在旁邊一邊看一邊琢磨:怎樣用丈夫制作的工具制作食品呢?看到丈夫做成的這個(gè)形如滿月的東西,她想出了好辦法。于是,趕緊將自己親手種出的白花花的大米放進(jìn)石砵搗碎,然后將碎米粉稀釋成米漿,接著用小勺把米漿均勻地舀到簸箕里,再放入鍋中,蒸至鍋中的水開(kāi)后,揭蓋取出簸箕,趁熱將簸箕上的“米漿”剝下。已熟的米漿又白又薄又柔軟,像一輪圓月,再包上煮熟的配料,卷起來(lái)如玉帶一般,她就隨口取名為“帶子粄”。
眾鄉(xiāng)親吃著夫妻倆一起制作的新奇食品,個(gè)個(gè)喜笑顏開(kāi),贊不絕口,并請(qǐng)他們介紹這種食品的
制作方法
。夫妻倆毫無(wú)保留地告訴了大家,全村的婦女很快學(xué)會(huì)了制作。后來(lái)人們覺(jué)得“帶子粄”不夠妥帖,經(jīng)過(guò)商定就改為“簸箕粄”。從此以后,每年的中秋節(jié),不論糧多糧少,村里人總要蒸制簸箕粄來(lái)嘗嘗。這一習(xí)俗一直沿襲至今,吃這種簸箕粄的人越來(lái)越多,稱贊簸箕粄聲音也越傳越廣,從此成了客家有名的風(fēng)味小吃。
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