海南海參的基本介紹

海參因益補(bǔ)作用類似人參而得名，同時作為高營養(yǎng)、高蛋白、低脂肪營養(yǎng)食物，更是備受人們的歡迎。自古以來海參就作為一種價值極高的滋補(bǔ)品食用或者藥用。海南海參是一種名貴海味、其品種有刺參、梅花參、白禿參、花瓶參、克參、巖參等10多種。

營養(yǎng)價值

1.海參含有較豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和膽固醇。

2.海參號稱“精氨酸大富翁”。含有8種人體自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、賴氨酸含量最為豐富。

3.參含有豐富的微量元素，尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂含量較高。海參所含的微量元素釩居各種食物之首，可以參與血液中鐵的運(yùn)輸，增強(qiáng)造血能力。

4.含有特殊的活性營養(yǎng)物質(zhì)，海參酸性粘多糖，海參皂甙（海參素、海參毒素），海參脂質(zhì)，海參膠蛋白，?；撬岬取?/p>

產(chǎn)品特點(diǎn)

海參多為干制品，好的海參形體飽滿、質(zhì)重皮薄、肉壁肥厚。水發(fā)后漲性大，糯而滑爽、有彈性、無砂粒。

制作方法

（1）漲發(fā)海參發(fā)時用干凈的陶缸或木桶為器具，把海參入缸放進(jìn)清水。浸泡10--12小時后，取出用90℃沸湯氽進(jìn)燜2--3小時，洗凈，并用刀刮去腹部的砂子。

（2）再放進(jìn)鍋內(nèi)熱水煮沸30--40分鐘，撈出倒入清水缸內(nèi)浸漂6小時，待海參肥軟，即可剖開去除內(nèi)臟筋絡(luò)及雜質(zhì)，反復(fù)清漂即成。如為刺參或體積較大的海參，清漂時用竹篾或筷子在其外皮輕輕刮去皺皮，再入鍋煮沸15--20分鐘，方能發(fā)至透心，通過再用清水漂浸泡，達(dá)到柔軟肥胖、無灰味時止。

（3）如果爐旁設(shè)有熱水缸，可將海參放進(jìn)缸內(nèi)浸泡半天，再用小火煮軟，然后換清水浸漂，亦可達(dá)到漲發(fā)。一般家庭小量漲發(fā)，可把海參放進(jìn)盛有熱水的熱水瓶內(nèi)，燜發(fā)半天，然后倒出，放入清水中浸泡肥軟，入鍋過煮，海漂即成。發(fā)好的海參，用手指彈壓，感覺糯軟，且有彈性。如沒達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)，可再煮15--20分鐘，然后清漂即成。

海南海參的鑒別真假

選購：

底足：野生海刺參一般生長在水深20米左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯；而圈養(yǎng)的海參因為長期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區(qū)域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細(xì)長。

沙嘴：野生海參的沙嘴大而堅硬。

肉質(zhì)：野生海參因為生長水域深（15到20米），水溫低，日照少，生長慢，肉質(zhì)厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養(yǎng)物質(zhì)豐富；而圈養(yǎng)的海參生長的快，肉質(zhì)松軟不緊實（這一點(diǎn)很像三個月出欄的生豬）。

形態(tài)：野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結(jié)實；而圈養(yǎng)的海參長得細(xì)長，缺乏韌勁。

背刺：野生海參需要覓食，活動較多，背部和兩側(cè)的刺都是很粗壯，而且粗細(xì)不一；而圈養(yǎng)海參人工喂養(yǎng)，活動較少，背部和兩側(cè)的刺長短基本一致，而且刺長的細(xì)長顯得沒有力量的感覺。