華容道雞蛋的基本介紹

華容道雞蛋當(dāng)?shù)厮追Q“華容道土雞蛋”，產(chǎn)于湖南省華容縣，土雞蛋系倒馬崖所在的四十五里桃花山及其周邊丘崗敞放土雞所產(chǎn)之蛋，具有綠色食品特點(diǎn)，蛋殼厚、有光澤、蛋清濃，蛋黃色深。該蛋含水少，味香，營養(yǎng)價(jià)值高。

地域范圍

華容道雞蛋農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括華容縣境內(nèi)的東山鎮(zhèn)、三封寺鎮(zhèn)、勝峰鄉(xiāng)、萬庾鎮(zhèn)、鲇魚須鎮(zhèn)、南山鄉(xiāng)和終南鄉(xiāng)七個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。北倚長江、與湖北省石首市、監(jiān)利縣接壤；南濱洞庭湖，東與岳陽市君山區(qū)交界；西與益陽市南縣相鄰。地理坐標(biāo)位于：東徑112°8′31″~113°1′32″，北緯29°10′18″~29°48′27″之間。保護(hù)面積828平方公里，年產(chǎn)量1.8萬噸。

營養(yǎng)價(jià)值

每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1、外在感官特征

①華容道雞蛋，個(gè)形略小，蛋殼稍薄、顏色較淺，有少量污印，無籠養(yǎng)雞蛋的鐵絲銹跡。

②蛋黃較大，約占全蛋比例的32%；色澤呈金黃色；

③蛋白水份少，黏稠度高。④煎炒熟后，色澤仍為金黃色（其它雞蛋顯灰白色），香味濃厚。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)： 華容道雞蛋營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量≥13%，脂肪含量≥10%，鈣含量≥560mg/kg，鉀含量≥1.26×103mg/kg。

3、產(chǎn)品質(zhì)量安全符合《無公害食品禽蛋品質(zhì)》要求。不含抗生素及違禁藥物殘留。具有有機(jī)食品的特性。

歷史民俗

東漢建安十三年（208）曹操征江南時(shí)頭痛難忍，請名醫(yī)華佗用當(dāng)?shù)孛撞酥笸岭u蛋把其頭痛治好了。此事傳開，都效仿，至今有三月三女兒節(jié)“地米菜煮雞蛋”習(xí)俗。東漢建安十四年至十九年，張飛在華容道一帶駐兵以鎮(zhèn)荊州，用土雞燉野生板栗，使勇士們身體強(qiáng)壯，生猛如虎。此菜仍為當(dāng)?shù)孛?。至東漢末年，孫權(quán)妹妹孫尚香思念亡君，遙登華容道側(cè)的高峰望夫山，用當(dāng)?shù)丶央韧岭u遙祭白帝城劉備?，F(xiàn)山上有（孫）娘娘廟，山下有（孫）娘娘湖。有數(shù)千年歷史的該雞及蛋，曾在日本侵占江南時(shí)實(shí)行“三光”政策時(shí)，在1958年實(shí)現(xiàn)人民公社大食堂時(shí)，在市場經(jīng)濟(jì)體制不完善產(chǎn)品以假亂真時(shí)，幾近絕種。由于2009年成立了華容縣華容道土雞養(yǎng)殖專業(yè)合作社，并及時(shí)申報(bào)了地理標(biāo)志保護(hù)，開展合作凝力，提純返樸，其品牌已如日中天！

華容道雞蛋的鑒別真假

土雞蛋蛋殼含鈣量大，蛋殼厚且硬度大，而洋雞蛋則蛋殼較薄，易脆；

土雞蛋蛋清清澈粘稠，而洋雞蛋的蛋清很稀。

蛋黃凝結(jié)度高，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來；

將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一只完整的雞蛋。

真正的土雞蛋確實(shí)要比市場上賣的任何一種雞蛋都好吃，真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。

洋雞蛋個(gè)頭大，蛋清多——水分多，煎雞蛋時(shí)就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。

品嘗吃法

番茄炒雞蛋

1.番茄一個(gè)，土雞蛋三個(gè)。

2.雞蛋磕出來打散備用。

3.番茄洗凈切片。

4.鍋內(nèi)放油燒熱，倒入雞蛋液，燒至八成熟，盛出。

5.就著鍋底的余油，倒入番茄，炒至八成熟。

6.這時(shí)倒入炒好的雞蛋，將雞蛋炒散，放入鹽炒勻。

7.最后撒入蔥花出鍋。

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