遵義朝天椒的基本介紹

遵義朝天椒，又名遵義小辣椒、蝦子朝天小辣椒（因蝦子辣椒市場而得名）。遵義小辣椒營養(yǎng)豐富，鮮椒中每克維生素C的含量高達198毫克，在我國眾多的辣椒品種中居前列。

營養(yǎng)價值

辣椒含有維生素B、維生素C、維生素P、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣、辣椒素、二氫辣椒素等多種成分，尤其是維生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅，每100克辣椒中就含維生素C 105毫克。用于凋味的干辣椒中還含有豐富的維生素A。紅椒遠比青椒的營養(yǎng)價值高。與青椒相比，紅椒中的維生素C多0.8倍，胡蘿卜素多3倍。

產(chǎn)品特點

成熟后色澤鮮艷、油潤紅亮、果型美觀、肉厚質(zhì)細、辣素適中、風(fēng)味濃香；因品種而異，呈圓錐形、長指形、櫻桃形或子彈頭形，單生或簇生，果實朝天。

歷史民俗

據(jù)道光《遵義府志》記載，“番椒，叢生......郡人通呼海椒，亦稱辣角，園蔬要品，每味不離。鹽酒漬之人，可食終歲。其形狀有數(shù)種，長細角似者，名牛角海椒；細如小筆頭、叢結(jié)、尖仰者，名纂（音轉(zhuǎn)）椒，二種尤辣。一種扁園形，色或紅或黃，味不甚辣，名柿椒”。這段記載首先說明清代道光年間遵義人民已經(jīng)離不開辣椒了，其次說明當(dāng)時種植的辣椒類型有多種。經(jīng)過長期自然淘汰和人為選擇，文中“纂椒”發(fā)展為“遵義小辣椒”，后因果實朝天，人們普稱“遵義朝天椒”。然而在清朝和民國時期，廣大椒農(nóng)種植遵義小辣椒（朝天椒）主要以自食為主，很少作為商品銷售。進行大規(guī)模的商品化生產(chǎn)，是在新中國成立以后，并于20世紀(jì)50年代末開始出口斯里蘭卡、新加坡、日本等國。1957年，遵義縣成為全省年產(chǎn)辣椒上萬擔(dān)的唯一縣份，建立了出口小辣椒（朝天椒）的生產(chǎn)基地。從70年代中期開始，全縣大抓多種經(jīng)營，供銷社積極幫助產(chǎn)區(qū)農(nóng)民選育良種、推廣先進的栽培技術(shù)。遵義朝天椒成為了遵義縣大宗農(nóng)副產(chǎn)品中的拳頭產(chǎn)品之一，一般年產(chǎn)量在200萬公斤以上。與此同時遵義朝天椒在鄰省久負(fù)盛名，為四川、湖南人民所喜愛，暢銷四川、湖南、江西、廣西、陜西等省。

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