中壩醬油的基本介紹
中壩醬油產(chǎn)自于四川江油,據(jù)史書記載,川北中壩,自古為釀醬之鄉(xiāng),其品味之冠以北門清香園為屬。明末清初,已為聞名遐邇之特產(chǎn)。用口蘑為配料精心釀制的醬油汁稠色艷,咸甜適度,天然鮮香,營養(yǎng)豐富,取名為“中壩口蘑醬油”。
營養(yǎng)價值
烹調(diào)食品時加入一定量的醬油,可增加食物的香味,并可使其色澤更加好看,從而增進(jìn)食欲。
醬油的主要原料是大豆,它的營養(yǎng)價值很高。大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。
醬油含有多種維生素和礦物質(zhì),可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發(fā)病率,并能減少自由基對人體的損害,其效果與一杯紅葡萄酒相當(dāng)。
產(chǎn)品特點
醬油以優(yōu)質(zhì)大豆為主料,日曬夜露,天然發(fā)酵。色淡汁稠,體態(tài)澄清,豉香濃郁,滋味鮮美,久存不生花、不變質(zhì),適用于烹制各種菜肴,尤其適合日常炒菜,屬上乘調(diào)味佳品。
歷史民俗
道光初年,清香園園主之子韓銑中舉,道光七年官居道臺,韓銑赴 京謝恩之際,攜家釀醬油極品為貢。
御廚用清香園之醬油貢品烹飪御膳,道光皇帝品之不由叫絕。欣喜之余,道光揮毫賜名“中壩醬油”。中壩醬油由此得名,并被指名為貢品,其時一八二八年。
其后,清香園后人對產(chǎn)品精益求精,以本地傳統(tǒng)釀造技藝為依據(jù),在保證中壩醬油天然鮮味的同時,加入長城以北,張家口以外的蘑菇作為重要配料(因其產(chǎn)于張家口外,故稱口蘑)。這種蘑菇營養(yǎng)豐富,頂圓肉厚,狀似圓釘,又稱釘子蘑菇,其味醇香濃郁,恒久不變,具有溫中理氣、健脾開胃、消食化積、寬胸止痛等功能,對人體健康均有裨益。雖價格高昂亦不以其它菌類代用。
中壩醬油的制作方法
第一步要先蒸豆,釀制醬油的黃豆要選擇春黃豆,要先把黃豆在水中侵泡,時間長短要適宜,要讓黃豆能夠充分的吸收水分,要以豆皮起皺了為限度,然后要放進(jìn)蒸籠里面蒸5個小時左右。
第二步要采取發(fā)酵的方法,把黃豆鋪在竹籬上面,在室內(nèi)發(fā)酵,要注意屋子里面的溫度要達(dá)到37攝氏度以上為好。
把發(fā)酵好了的黃豆放進(jìn)木桶進(jìn)行釀制,把黃豆、食鹽、清水按照10:3:4的比例進(jìn)行釀制,一層黃豆,然后撒一層精鹽,然后潑水,按照這樣用牛皮紙封好。
要經(jīng)過四個月的釀制,把蓋子拿掉,出來的就是醬油。
還要放一些糖漿,和醬油的比例為10:12,不放就不好吃。
放在陽光底下暴曬,要曬大約10多天,這樣可以起到滅菌的作用。
獲獎榮譽(yù)
四川清香園調(diào)味品股份有限公司生產(chǎn)的“清香園-中壩醬油”被中國飯店協(xié)會、中國餐飲協(xié)會、中國烹飪協(xié)會聯(lián)合評出“中國川菜十佳調(diào)味品”之唯一醬油產(chǎn)品。
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