建水過(guò)橋米線的基本介紹

建水過(guò)橋米線可以說(shuō)是家喻戶(hù)曉，人人皆知，而小鍋米線也很有名，走在建水的大街小巷，你都能聞到小鍋米線的香氣。建水小鍋米線講究用銅制小鍋一碗一碗地烹煮。一要湯漲，二要帽鮮，再佐以韭菜、芫荽、豌豆尖、蔥花、地椒、薄荷等，色香味俱全，吃得渾身冒汗，十分爽快。

產(chǎn)品特點(diǎn)

云南米線可分兩大類(lèi)，一類(lèi)是大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱(chēng)“酸漿米線” 工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。特點(diǎn)：米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類(lèi)是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱(chēng)為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。

歷史民俗

光緒年間，建水的過(guò)橋米線傳到個(gè)舊等地。民國(guó)初年，一個(gè)落戶(hù)于建水的名叫鄧恩德的玉溪人(其妻是建水人)帶著家室到昆明羊市口處開(kāi)“德鑫園”過(guò)橋米線館，建水過(guò)橋米線傳到了昆明。從此，在昆明經(jīng)營(yíng)過(guò)橋米線的餐館逐漸多起來(lái)，發(fā)展到全省，過(guò)橋米線便成了云南省的一大名特風(fēng)味食品。

品嘗吃法

過(guò)橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成。米線則以細(xì)白、有韌性者為好。吃時(shí)用大磁碗一只，先放熟鵝油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、鵝、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬(wàn)不可先喝湯，以免燙傷(注：一般封頂?shù)挠蜑轾Z油)。要先把鴿雞磕入碗內(nèi)，接著把生魚(yú)片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚(yú)、海參、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子輕輕撥動(dòng)，好讓生肉燙熟。然后放入香料、叉燒等熟肉，再加入豌豆類(lèi)、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最后加入醬油、辣子油。

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