潮州菜頭粿的基本介紹

潮州菜頭果是民間小吃。又稱蘿卜糕。菜頭系蘿卜俗名，潮州小吃是潮州平民百姓自己的美食，潮州小吃在潮州人的飲食中占有很大的比重，大街小巷小吃店比比皆是，人們可以很方便地買到所需的小吃，于是便有了一個(gè)“潮州小吃”這樣響亮的名詞，過(guò)去不見(jiàn)經(jīng)傳，但它卻是潮州文化寶庫(kù)中一顆璀璨的明珠。 菜頭果既營(yíng)養(yǎng)又好吃，簡(jiǎn)直是居家旅行，必備零食。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

菜頭果也叫蘿卜糕，主要材料是蘿卜，蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，民間有“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”的說(shuō)法。蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自古以來(lái)就被廣泛肯定，所含的多種營(yíng)養(yǎng)成分能增強(qiáng)人體的免疫力。蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，對(duì)防癌，抗癌有重要意義。

歷史民俗

菜頭粿是潮汕地方年糕的一種，每逢 過(guò)年時(shí)節(jié)，各家各戶都有蒸制。

制作方法

制作時(shí)先將蘿卜刮去粗皮，刨成絲，下鼎鍋炒軟，加入適量味精、精鹽、胡椒粉，同米漿、薯粉拌勻，然后入蒸籠內(nèi)（先用布?jí)|于籠底）蒸熟，以筷子插入不粘為熟。又法：蘿卜絲不經(jīng)炒過(guò)，直接拌入大米粉及其他配料，以水調(diào)勻再入蒸籠蒸熟。食用時(shí)將菜頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。菜頭粿外酥內(nèi)嫩，味道清香而不甜膩。

潮州菜頭粿的品嘗吃法

吃時(shí)用油煎至外皮金黃色。香氣誘人，甘香可口。油煎、蒸即可食用（油煎味道更好）。