玉蘭餅的基本介紹

玉蘭餅是江南地區(qū)的漢族名小吃，它是用糯米和肉餡做成的。

玉蘭餅創(chuàng)始于清道光十二年（公元1850年）由無(wú)錫孫記糕團(tuán)店創(chuàng)制的，因正值玉蘭花開(kāi)時(shí)節(jié)而得名。

產(chǎn)品特點(diǎn)

煎好后的玉蘭餅色澤誘人，外脆里香，江南一帶的人常用來(lái)當(dāng)早餐和豆?jié){一起食用，美味還不容易令人發(fā)餓。色澤金黃，外皮酥脆，餡心軟糯。

歷史民俗

所謂“玉蘭餅”，是一種用糯米粉包上餡心，而后放在平底鍋上，用油文火煎成的點(diǎn)心。因早年的餅餡中，需加入搗碎的玉蘭花瓣，故有了這個(gè)詩(shī)意的名稱。

制作方法

基本制作工藝是：糯米淘凈浸泡(冬季12小時(shí),夏季8小時(shí))取出磨成水磨粉；面粉少許加開(kāi)水調(diào)成熟漿，冷卻后揉入水磨粉中，揉透，揪成劑子制成圓皮，包入鮮肉或豆沙、玫瑰糖等餡心，收口朝下，按成圓餅即成玉蘭餅生坯，入平鍋，加油(油至餅的一半)煎至兩面金黃即成。