烏鎮(zhèn)姑嫂餅的基本介紹

烏鎮(zhèn)姑嫂餅是桐鄉(xiāng)烏鎮(zhèn)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，名聞杭嘉湖，它比棋子略大，油而不膩，酥而不散，既香又糯，甜中帶咸。人們一聽這名字，總以為這餅是姑嫂商量著做出來(lái)的。可是恰恰相反，它竟是小姑和阿嫂斗氣出來(lái)的。

產(chǎn)品特點(diǎn)

烏鎮(zhèn)的小食如烏鎮(zhèn)的小巷一樣，小巧玲瓏、有滋有味。商街古鋪、各處巷口都擺著一種形同啤酒瓶蓋、麻將牌似的小糕，有黃的有黑的，五六只一組用塑料薄膜卷著。如果你買上幾卷，烏鎮(zhèn)的女子會(huì)用淡綠、橘紅和紫色的彩紙包上，再用紅絲線打個(gè)結(jié)。袋子上面用毛筆寫著“姑嫂餅”，下面密密麻麻寫著餅的來(lái)歷和傳說(shuō)。即時(shí)尚又浸透文化意味的袋子拿在手里，有一種無(wú)法拒絕的誘惑，說(shuō)不清是因?yàn)槟切★灥奈兜肋€是小餅里蘊(yùn)藏的江南情調(diào)。名聞杭嘉湖，它比棋子略大，油而不膩，酥而不散，既香又糯，甜中帶咸。人們一聽這名字，總以為這餅是姑嫂商量著做出來(lái)的?？墒乔∏∠喾?，它竟是小姑和阿嫂斗氣出來(lái)的。

歷史民俗

一百多年前，烏鎮(zhèn)有個(gè)姓方的人家，夫妻二人開了一個(gè)名為“方天順”的茶食店。這茶食店是小本生意，夫妻二人只能勉強(qiáng)糊口罷了。當(dāng)他們生下一兒一女，小小的茶食點(diǎn)就難維持一家四口的生活了。于是，夫妻二人商量如何擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，思前想后，決定制作一種酥餅。他們先把面粉炒了一遍、白糖熬煮了一下，芝麻去了殼，豬油煎熟，經(jīng)過(guò)一道道精心的工序，在加上細(xì)心的攪拌，然后放在籠屜里蒸熟，最后用一種模箱壓制一番，就成了一個(gè)個(gè)小酥餅。由于夫妻二人在制作上精益求精，這種酥餅看上去跟別的沒什么兩樣，可吃起來(lái)卻是味道十分的鮮美，油而不膩、香甜可口，很受人們的喜愛。就這樣，方天順越做越大，越來(lái)越興隆，方氏夫婦的日子也一下好了起來(lái)。方某也成了一名老板，做酥餅的房子由一間，擴(kuò)大成兩間，人手緊張時(shí)還要雇上幾個(gè)幫工。

中國(guó)有句熟話說(shuō)：“同行是冤家”。烏鎮(zhèn)上有幾家制作大糕餅店的老板看到方老本夫婦僅評(píng)一種小小的酥餅就發(fā)了財(cái)，不免產(chǎn)生嫉妒之心，懷揣不良之念，想方設(shè)法要擠垮“方天順”，方老板早就察覺到了他們的這種企圖，表面上不動(dòng)聲色，心中卻暗暗的拿定注意：自家人掌握住酥餅的做法與配料，親自動(dòng)手制作，工具不外傳，技術(shù)不外傳。而且還定下一條規(guī)矩制：作酥餅的關(guān)鍵技術(shù)和配料方法，只傳給兒子和媳婦，不傳女兒，因?yàn)榕t早要嫁人，祖?zhèn)髅胤诫y免說(shuō)出去。老板覺得只有這樣，才能真正的做到獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，進(jìn)而生意興隆、財(cái)源茂盛。

世界上任何事情總是有利有弊。方家制作酥餅的方法和配料是保密得嚴(yán)實(shí)了，可家庭內(nèi)部去產(chǎn)生了一道裂痕。原來(lái)，方老板的兒女已長(zhǎng)大成人，兒子娶了媳婦，女兒卻還沒出嫁。按照家規(guī)，制作酥餅的方法和配料只能傳給兒子和媳婦，卻不能傳給女兒，女兒的心中逐漸對(duì)嫂子產(chǎn)生了嫉恨。

有一天，兒媳婦站在粉缸前配好了作酥餅的配料。這時(shí)候，小姑子走過(guò)來(lái)對(duì)她說(shuō)：“阿嫂，咱媽找你有事。”兒媳一聽，連忙放下手中的活計(jì)走了。小姑子趁這機(jī)會(huì)，順手將一把椒鹽撒進(jìn)了粉缸里，還攪拌了一番，心想：這回嫂子做出來(lái)的酥餅，可由原來(lái)的甜味變咸味了，看你怎么向父親交代！

第二天天剛亮，全家人像往常那樣早早起來(lái)開始忙碌，制作出一個(gè)個(gè)酥餅。顧客們買回去一嘗，覺得今天的酥餅做的比以前的要好吃，還不住的夸獎(jiǎng)：“這酥餅甜中帶著椒鹽的味，真是好吃極了！”這消息一傳十、十傳百，整個(gè)烏鎮(zhèn)的忍耐紛紛前來(lái)購(gòu)買酥餅。方老板弄的“丈二的和尚——摸不著頭腦”。他心里怎么也琢磨不明白：“我的配料只有白糖，從來(lái)不放什么椒鹽呀，怎么會(huì)出現(xiàn)了咸味呢？”方老板去問(wèn)老伴，老板說(shuō)不知道；他又問(wèn)兒媳婦，兒媳婦也說(shuō)不清楚。最后，方老板決定自己動(dòng)手配料，進(jìn)行制作第二天的酥餅。

沒想到，第二天前來(lái)買酥餅的人們都說(shuō)，要買昨天那種帶椒鹽的酥餅，不要這種甜味的酥餅。方老板聽了，有些哭笑不得，又感到有些不知所措：“我做了一輩子酥餅，都是甜味的，怎么能做出咸味呢？”他拿起昨天剩下的一個(gè)酥餅，放在嘴里一嘗，果然有些咸味，味道自然比只是甜的要好吃。當(dāng)然啦，人們買不到甜中帶咸的酥餅，也只好無(wú)可奈何的離去了。

再說(shuō)，小姑子本來(lái)只是想整治整治下嫂子，沒想到會(huì)把事情鬧到這種地步，真可謂“弄拙成巧”了。這天晚上，吃過(guò)晚飯以后，方老板悶悶不樂的坐在粉缸前想心事，女兒走過(guò)來(lái)，“撲通”一聲跪在了父親的前面。方老板頓時(shí)愣住了，不知道又出了什么事而。女兒一邊哭著，一邊將事情的真相說(shuō)了出來(lái)：“爹爹，我錯(cuò)了！”接著，她又對(duì)嫂子說(shuō)：“嫂子，都是我心胸狹窄，請(qǐng)你原諒我吧?！鄙┳舆B忙扶起了她。

方老板聽了女兒的話，呆呆的愣了半天，忽然一拍大腿，高興的說(shuō)：“哎，就是這么辦！”然后，他將自己的想法說(shuō)了出來(lái)。原來(lái)，方老板的打算是：把制作酥餅的配料索性加上椒鹽，一家人聽了，立刻你一言我一語(yǔ)地商議了起來(lái)。最后，大家決定：不但配方要改進(jìn)，，模子也應(yīng)該定形。方老板畢竟在生意場(chǎng)上干了幾年，知道如何推銷產(chǎn)品，又給新產(chǎn)品取了個(gè)意味深長(zhǎng)的名字——“姑嫂餅”，而且，他還借題發(fā)揮，對(duì)前來(lái)買“姑嫂餅”的顧客們說(shuō)：“各位鄉(xiāng)親，你們知道這酥餅為何叫‘姑嫂餅’嗎？因?yàn)檫@餅是我家女兒和她嫂子一塊研究配料制成的?！边@么一來(lái)，人們對(duì)“姑嫂餅”更有興趣，買的人就更多了，“方天順”的生意也就更加的紅火。從此以后，方老板也取消了只傳兒子、兒媳婦，不傳女兒的家規(guī)。那小姑子和嫂子同心協(xié)力地制作“姑嫂餅”，親熱得簡(jiǎn)直就像親姐妹一樣了。

制作方法

烏鎮(zhèn)姑嫂餅餅用料講究，先用上白面粉用文火成嫩黃色，再將炒熟脫殼的黑芝麻磨成麻屑，加糖粉；然后放上熬好的豬板油、少量精食鹽，放，進(jìn)適量的水，拌和成酥性面團(tuán)用印模壓制而成。這一系列過(guò)程，稱之為“冷粉酥性操作工藝”。近年來(lái)，雙林食品廠在傳統(tǒng)配料、技藝基礎(chǔ)上又進(jìn)行改進(jìn)，如加進(jìn)適量麻油，使之更增清香。

烏鎮(zhèn)姑嫂餅的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1981年春季在省展銷會(huì)上多次獲獎(jiǎng)。

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