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玉米酸辣子

2022-10-21 玉米酸辣子包裝設計

玉米酸辣子的基本介紹

玉米在湘西俗稱包谷酸,玉米酸是湘西農(nóng)村制的一種小吃家常菜,湘西特有之。早期湘西山區(qū)土匪猖獗發(fā)展落后,最基本的蔬菜,蘿卜,白菜都要上縣城才有。很多容易保存食物特產(chǎn)都是那個時期延續(xù)而來,玉米酸是用辣椒和玉米粉制成,粗壇自然發(fā)酵而成,存放時間可長達幾年,普通且非常受歡迎?,F(xiàn)已經(jīng)成款待客人的湘西名菜,土特產(chǎn),令湘西游子們懷念,令游客贊美的美味佳肴。

營養(yǎng)價值

玉米是粗糧中的保健佳品,對人體的健康頗為有利:玉米中的維生素B6、煙酸等成分,具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性,可防治便秘、胃病、腸炎、腸癌等。玉米富含維生素C、異麥芽低聚糖等,有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養(yǎng)物質有增強人體新陳代謝、調整神經(jīng)系統(tǒng)功能。能起到使皮膚細嫩光滑,抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用。玉米有調中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。

產(chǎn)品特點

臘肉干香,帶著玉米的糯軟和渣辣子特有的酸辣,弱化了臘肉的油膩,有一種特別的風味。玉米酸是紅色的,色澤好看很誘人,而且味道極好。味道微酸帶辣,開胃下飯,老少皆宜。

歷史民俗

湘西的婦女個個都是做壇子菜的高手,每年的秋天都會做上幾壇上好的壇子菜,一年四季都可以食用,用來招待親朋。香香辣辣中透著微酸,開胃下飯。我們小時候上學必帶的菜之一,條件好點的會用臘肉,香腸,新鮮豬肉,條件差辣子可以放上一段時間,酸酸辣辣很是開胃。記得那年姐姐出嫁的時候,湘西的習俗都是在家里辦酒,客人帶走最多是媽媽做的壇子菜,真有鬼子進村的架勢。長大了出去了,也時刻想念著兒時的味道,那酸酸辣辣的味道。

玉米酸辣子的制作方法

1、鍋內置油;

2、臘肉下鍋煸炒至出油;

3、將肉鏟到鍋的一邊,留出鍋底的油,下蒜片和渣辣子;

4、看到渣辣子顏色由淡黃變?yōu)榻瘘S了,表示熟啦!

5、此時可加入雞精和蒜苗;

6、稍稍翻炒即可起鍋,全程無需放鹽

所用的臘肉,應該選擇肥肉多點的,因為渣辣子特別吃油(所以也特別去油膩!),若用料適當,出菜應是晶瑩剔透的臘肉、金黃油亮的輔料以及綠白相間的蒜苗

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