老鼠窟元宵的基本介紹

太原“老鼠窟”的元宵，有“味壓群芳、譽冠并州”之美稱。走過百年歷史的“老鼠窟”一直保持自家店鋪的特色，在元宵餡的品種上秉承了當年風(fēng)味，主要有芝麻、桂花、玫瑰、花生四種味道。

營養(yǎng)價值

元宵營養(yǎng)豐富,其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等營養(yǎng)元素。

產(chǎn)品特點

此元宵皮兒綿中有粘，餡兒甜中有香，色澤潔白鮮亮，配料講究，風(fēng)味獨特。

歷史民俗

老鼠窟元宵的字號原名“恒義誠甜食店”，由于地處鐘樓街“老鼠窟”巷要口，故以“老鼠窟元宵店”著稱。 該店創(chuàng)始人申友（乳名三貨）原籍太原市松莊村，家境貧寒，十六七歲就給人家打短工，以后在大原一些食品店做臨時季節(jié)工。每年逢正月十五元宵節(jié)或八月十五中秋節(jié)，一些鋪號都愿雇他來做雜工。他雖沒文化，但為人忠厚肯干。當幫工時對師傅特別殷勤，除做些雜活外,一有空隙，就悉心學(xué)習(xí)師傅的制作工藝。師傅們看到他誠心好學(xué)，就經(jīng)常傳授他些制作食品的工序和技藝。天長日久，他學(xué)會了不少做食品的技術(shù)。

1928年，年僅18歲的申三貨先后在按司街（現(xiàn)高等法院門口）、鐘樓街等地擺攤設(shè)點賣元宵。當時只是買號鋪中的生元宵，一早一晚煮熟后賣熟元宵。這樣，一天只能賺些薄利維持生活。以后，他認為只有自己親手制做，才能獲得較多利潤。經(jīng)過不斷請教師傅，又經(jīng)友人介紹到西安元宵店取經(jīng)，博采眾長。從選料、浸米、配餡、滾元宵都親自動手操作。經(jīng)過多次試驗。不斷改進，終于試制成香甜可口、與眾不同的元宵。這樣每天晚上制做，白天上街叫賣。日復(fù)一日，年復(fù)一年，由于質(zhì)量不斷提高，銷量也因此日漸增加。人們都異口同聲贊美老申的元宵別具風(fēng)味。從此，他的生意越來越興旺。一人干不過來，全家一起動手。但有一條，不管誰干，老申都得親自一一檢點。檢查后，認為哪道工序或配料不合格，他都要動手返工，以達到標準為目的。

1931年，老鼠窟“恒義誠肉鋪”生意蕭條，虧累日益嚴重，經(jīng)東伙計議擬將鋪底讓出。這時的申三貨鑒于自己的生意日趨興隆，正想接個門面，擴張營業(yè)，遂將“恒義誠肉鋪”三間門面接過來，更名為“恒義誠元宵店”。

老鼠窟元宵的獲獎榮譽

2009年，備受龍城市民喜愛的地方名吃“老鼠窟元宵”入選山西省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

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