新鄉(xiāng)雞汁素腸的基本介紹

雞汁素腸主要在于用手工或機(jī)械在小麥面粉中加水提取清水面筋，并以此為原料制成空心腸狀物，再切成節(jié)段，然后將此空心素腸與調(diào)料混合并裝瓶再灌入制作好的雞汁湯，經(jīng)排氣、封口、消毒處理即制成雞汁素腸罐頭。

營養(yǎng)價(jià)值

這種食品中含有植物蛋白多、肉質(zhì)纖維含量高，營養(yǎng)豐富，對人體有減肥壯力作用，是一種色、香、味、形較好的食品。

制作方法

ａ、制取圓 形空心素腸的方法。

用手工或機(jī)械在小麥面粉中加水提取 清水面筋，并把面筋卷繞在一定直徑，一定長度的棒料上，其 面筋厚度為３～４ｍｍ，卷繞好后立即下水鍋，升溫水煮數(shù)分 鐘，撈出后立即用冷水浸泡，再撈出，抽（堆）出棒料，便成 圓形空心腸子狀，然后用切刀截成２５－３０ｍｍ的節(jié)（段）；

ｂ、雞汁湯制法

把肥胖活雞屠宰后，切成虛下鍋 ，加水，并配入少量花椒、八角、茴香、丁香、桔皮、食鹽進(jìn) 行水煮，待雞肉煮熟，香料（調(diào)料）煮透后，把雞肉、香料渣 撈出，用醬油醬色，把湯汁調(diào)至棕紅色，再煮沸２分鐘，然后 ，加入少量味精即成；

ｃ、把上述已調(diào)制好的圓形空心素 腸與辣椒油混合、調(diào)勻、裝瓶，再灌入雞汁湯，然后真空排氣 、封口、消毒處理。

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