萊蕪豬的基本介紹

“萊蕪黑”具有繁殖力高、哺育力強(qiáng)、肉味濃郁香鮮、抗逆性強(qiáng)、雜交優(yōu)勢明顯等特點，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為重點保護(hù)畜品種資源，農(nóng)業(yè)部列為國家級畜品遺傳資源保護(hù)品種，是目前豬肉市場的特色品種。

萊蕪豬形成歷史悠久，養(yǎng)育歷史可以追溯到新石器時代的原始社會,距今約5000~6500年歷史。萊蕪豬肉質(zhì)好。肌肉顏色深紅，肌肉大理石紋明顯，肌間脂肪含量高（10%左右），居山東省地方豬種之首。

營養(yǎng)價值

豬肉味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補(bǔ)之品。萊蕪有機(jī)黑豬肉具有：綠色、健康、有機(jī)的特點。

產(chǎn)品特點

萊蕪豬體型中等，體質(zhì)結(jié)實，皮毛全黑，毛密鬃長，有絨毛，耳根軟，耳大下垂齊嘴角，嘴筒長直，額部較窄有6~8條倒“八”字縱紋。單脊背,背腰較平直，腹大下垂，后軀欠豐滿，斜尻，鋪蹄臥系，尾粗長，有效乳頭7~8對，排列整齊，乳房發(fā)育良好。萊蕪豬中心產(chǎn)區(qū)為萊蕪市，分布于泰安市及毗鄰各縣。

萊蕪豬缺點是肥育能力和胴體性能稍差。增重慢，體成熟晚，飼料報酬低。皮厚、膘厚、眼肌面積和后腿比例小，瘦肉率低。

歷史民俗

萊蕪黑豬的歷史飼養(yǎng)至少可以追溯到新石器時代的原始社會。在上世紀(jì)50年代前，純種的萊蕪黑豬在萊蕪當(dāng)?shù)乇容^普遍。但從上世紀(jì)50年代末到70年代中期，無計劃地引進(jìn)新品種豬與萊蕪黑豬雜交改良，純種萊蕪豬不斷被淘汰。到上世紀(jì)70年代末，純種萊蕪黑豬瀕臨絕境。

為挽救這一瀕危優(yōu)質(zhì)豬種，山東省農(nóng)業(yè)廳、泰安地區(qū)農(nóng)林局（當(dāng)時萊蕪還屬于泰安市）于1959年—1976年期間先后共組織了7次豬種調(diào)查、3次較大規(guī)模的豬種普查。相關(guān)工作人員告訴記者：“那時候幾乎就是挨家挨戶的搜羅萊蕪黑豬，發(fā)現(xiàn)純種的，就高價買回來?！痹诤髞斫ǔ傻娜R蕪豬保種繁育場和保種基地內(nèi)，幸存的40頭萊蕪黑豬擔(dān)負(fù)起了“傳宗接代”的重任。

萊蕪豬的品嘗吃法

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。

2.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。

3.豬肉應(yīng)煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

4.食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。

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