鄆城黃安驢肉的基本介紹
鄆城黃安吳家驢肉,以肉質鮮美、醇香濃郁、油而不膩、風味獨特而久負盛名,以致周圍各縣的驢肉店鋪都紛紛掛上了“黃安吳家驢肉”的招牌。
營養(yǎng)價值
“天上龍肉,地上驢肉”,是人們對驢肉的最高褒揚。驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養(yǎng)高。驢肉中氨基酸構成十分全面,8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。驢肉性味甘涼,有補氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神、去煩功效。治遠年勞損。煮汁空心飲,療痔引蟲。驢腎,味甘性溫,有益腎壯陽、強筋壯骨功效??芍委熽栶舨慌e、腰膝酸軟等癥。
產品特點
這種驢肉香味撲鼻,食而不厭,四季暢銷。其中驢鞭、軟硬肋、心膈、驢唇、灌腸等最受顧客歡迎,尤以驢鞭最受青睞,其質地細韌,香軟可口,具有滋陰壯陽之功效,為酒宴之佳肴,滋補之良藥。
制作方法
黃安吳家驢肉的制作始于明朝洪武年間,世代相傳,已有600年的歷史。其用料和制作都十分講究,一般選用二齡膘驢,宰殺后,剔骨,分割,漂洗,以骨鋪底,分層下鍋,加入老湯,放入鹽和佐料,大火燒開,打去浮沫,文火烹煮。其間須兩次停火,兩次生火,約煮12小時后,再在鍋內浸泡5小時,方可出鍋。
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