靈山芝麻餅的基本介紹
靈山芝麻餅以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯米和無公害自然生長(zhǎng)的紅薯或者上好白面，以糯米為餅皮，紅薯作餡，壓制成餅后以黑芝麻均勻覆蓋餅身，再以專用的電子烘烤床均勻加熱烘烤而成。具有餡厚皮薄，餡鮮細(xì)膩，入口即化，皮酥清脆，營養(yǎng)豐富，香酥脆味具全的特色。靈山芝麻餅是靈山縣當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，皮薄餡厚，香脆可口。有南瓜餡、地瓜餡、蝦仁餡、牛肉餡等各種芝麻餅，更是讓這一傳統(tǒng)美食令人回味無比。靈山芝麻餅以上好白面或者紅薯為主料，配以芝麻、酥油、堿面等副料，上爐烘烤而成。
營養(yǎng)價(jià)值
1、靈山芝麻餅含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養(yǎng)成分。黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸在維生素E、維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能；
2、靈山芝麻餅含有的鐵和維生素E是預(yù)防貧血、活化腦細(xì)胞、消除血管膽固醇的重要成分；
3、靈山芝麻餅含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用；中醫(yī)中藥理論認(rèn)為，黑芝麻具有補(bǔ)肝腎、潤(rùn)五臟、益氣力、長(zhǎng)肌肉、填腦髓的作用，可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發(fā)早白、脫發(fā)、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發(fā)枯、腸燥便秘等病癥，在烏發(fā)養(yǎng)顏方面的功效，更是有口皆碑。
4、靈山芝麻餅所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一，如果膽汁中的膽固醇過高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調(diào)，均會(huì)沉積而形成膽結(jié)石，卵磷脂可以分解、降低膽固醇，所以卵磷脂可以防止膽結(jié)石的形成?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究結(jié)果證實(shí)，凡膽結(jié)石患者，其膽汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以幫助人們預(yù)防和治療膽結(jié)石，同時(shí)還有健腦益智、延年益壽的作用。
產(chǎn)品特點(diǎn)
具有餡厚皮薄，餡鮮細(xì)膩，入口即化，皮酥清脆，營養(yǎng)豐富，香酥脆味具全的特色。甜松脆，以片薄、芝麻足、天然香味濃郁，以南瓜餡、地瓜餡、蝦仁餡、牛肉餡等為主的芝麻餅上市，更是讓這一傳統(tǒng)美食令人回味無比。
歷史民俗
芝麻餅原屬西域各族人民的面食，后從胡地傳入。東漢時(shí)流行于中原大地，從帝王至平民皆好食之?！逗鬂h書》載：“靈帝好胡餅，京師（洛陽）皆食胡餅?！薄逗鬂h書趙歧傳》載：桓帝時(shí)，趙歧“常于北海山東壽光市中販胡餅?！?/p>
黃河十六國后趙時(shí)，石勒諱胡字，改稱麻餅。到唐宋更為盛行。曰僧圓仁《入唐求法巡禮行記》（卷三）：“開成六年正月六日，立春，命賜胡餅寺粥。時(shí)行胡餅，俗家皆然。”
黃河白居易《寄胡餅與楊惠州》：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。寄于饑饞楊大使，嘗看得似輔興無？”
黃河宋代孟元老《東京夢(mèng)華錄·餅店》記載：北宋汴京（開封）亦有胡餅店，所賣品種繁雜，新樣滿麻。
黃河元代《居家必用事類全集從食品》載有“山藥胡餅”的制法。
黃河明代胡餅演變?yōu)闊炛?。明代蔣一葵《長(zhǎng)安客話餅》；“爐熟而食皆為胡餅，今燒餅、麻餅、薄脆酥餅是也?！?/p>
靈山芝麻餅的制作方法
靈山芝麻餅選料講究，一般選用下列原料：
1、熟面粉23公斤、白砂糖10公斤；
2、飴糖3公斤、豬油4公斤、黑芝麻1.5公斤；
3、小蘇達(dá)0.5公斤、白糖粉1.5公斤；
4、扎秈粉(是秈米粉，防粘用)、水適量。
制作方法
1、碎粉。先將熟面粉壓細(xì)篩勻(另將扎秈粉與糖粉拌勻過篩，操作時(shí)灑于臺(tái)板上，防止粘結(jié)作用及搟制剩面皮時(shí)不易起筋)。
2、制坯。熟面粉放在臺(tái)板上，使成盆形將小蘇打、熟豬油放在其中，另將砂糖加水燒成糖漿倒入，乘熱攪拌均勻。待冷卻后用滾筒或平板機(jī)壓成薄面皮。再用空心圓形馬口鐵皮模子搟成銀元形的生坯，篩去浮粉。
3、上麻。將芝麻放在竹籩里，適當(dāng)拌濕，倒入餅坯，將竹籩拉動(dòng)。待生坯兩面粘滿芝麻時(shí)篩去芝麻浮屑。現(xiàn)已使用“上麻機(jī)”完成上麻工序。
4、烘焙。將生坯依次排列在鐵盤中，進(jìn)爐烘焙，爐溫為150~200℃。
5、保藏。須用鐵皮箱密封，防止回潮。
