芥末雞的基本介紹

芥末雞是山東濰坊地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，用雞和芥末等調(diào)葉品調(diào)制的一種涼拌菜。它的名氣可與朝天鍋、城隍廟火燒相媲美，吃過芥末雞的人都會對這道名不見經(jīng)傳的芥末雞贊不絕口。

營養(yǎng)價(jià)值

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液分泌，有開胃之功，增強(qiáng)人的食欲。芥末有很強(qiáng)的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。

中醫(yī)認(rèn)為，雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，可用于脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產(chǎn)后乳少、虛弱頭暈的調(diào)補(bǔ)，對于腎精不足所致的小便頻數(shù)、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

細(xì)嫩醇香，咸鮮香辣，清爽通竅。

歷史民俗

相傳乾隆年間，乾隆皇帝微服私訪來到濰縣。當(dāng)時(shí)的富郭莊村村民就非常喜食芥末，那時(shí)的富郭莊人就經(jīng)常用芥末來調(diào)拌白菜心和菠菜，用芥末調(diào)制出來的小菜非常的清爽可口，是不錯的開胃小菜。乾隆皇帝走到富郭莊時(shí)有點(diǎn)勞累，便在此停車休憩。當(dāng)時(shí)的富郭莊只是一個(gè)小村莊，雖靠近交通要道，但也只有路邊幾家規(guī)模不大的小吃店，怎能招待得了皇帝？情急之下，負(fù)責(zé)招待的廚師也慌亂了手腳。那時(shí)我們?yōu)H縣路邊有一種小吃叫“鹵雞”。廚師把這鹵雞切好后，便放到一邊。準(zhǔn)備調(diào)制一盤芥末白菜。怎知慌亂了手腳的廚師把芥末不小心倒在了已經(jīng)切好的鹵雞上面。無奈之下，廚師只好將錯就錯把這盤“芥末鹵雞”呈給了乾隆爺，乾隆爺食后龍顏大悅、贊不絕口。就在這姻緣巧合之下，芥末雞便在這富郭莊誕生了。富郭莊自此因芥末雞出了名，在富郭莊也開始陸陸續(xù)續(xù)有了幾家專門做芥末雞的家庭式的小酒家。但后來，由于抗日戰(zhàn)爭解放戰(zhàn)爭，戰(zhàn)時(shí)戰(zhàn)亂的原因，芥末雞這一道誕生于我們?yōu)H縣的小吃并沒有發(fā)展起來。后來，新中國成立以后，富郭莊里面比較有經(jīng)濟(jì)頭腦的人便重新做起來芥末雞的買賣。

芥末雞的制作方法

1、將煮熟雞肉放到開水碗內(nèi)浸泡，慢慢浸涼，撈出控水，剔去骨頭，切成長方片，整齊地碼在盤內(nèi)。

2、將大蔥洗凈，切成蔥絲；香菜洗凈切段。備用。

3、把芥末粉放在碗內(nèi)，沖入剛燒至沸滾的開水調(diào)成糊狀，用濕紙封嚴(yán)，加蓋，靜放4-5個(gè)小時(shí)，晾涼，溢出香辣味后去蓋和紙，放入香油，鹽，味精，醋調(diào)勻，成為芥末汁。

4、將蔥絲，香菜段，芥末汁澆在雞片上，食時(shí)拌勻即成。

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