營(yíng)口大醬的基本介紹
營(yíng)口大醬是遼寧省名優(yōu)產(chǎn)品。由原營(yíng)口副食品廠生產(chǎn)。1955年，營(yíng)口大醬由原營(yíng)口副食品合作社、營(yíng)口市豆制品廠和營(yíng)口郊區(qū)海產(chǎn)品加工廠三家企業(yè)公私合營(yíng)組建的營(yíng)口副食品廠生產(chǎn)，秉承原產(chǎn)品的醬香、海鮮味的特點(diǎn)，選用優(yōu)質(zhì)東北大豆為主原料，配以優(yōu)質(zhì)大麥麩作醬引，經(jīng)過天然發(fā)酵后精制而成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大豆經(jīng)種粬的培養(yǎng)制造、原料處理、制大粬工序、發(fā)酵工序，發(fā)酵結(jié)束即成為熟醬，還得經(jīng)高溫滅菌、研磨及防腐處理，這樣不僅除去了有害成分，而且使大豆蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)從密集變成疏松狀態(tài)，蛋白質(zhì)分解酶容易進(jìn)入分子內(nèi)部使消化率提高。整粒大豆的蛋白質(zhì)消化率為65%左右，加工成醬類制品后蛋白質(zhì)消化率為92%至96%。
大豆加工制成大醬，加工過程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)被釋放出來(lái)，提高了人對(duì)大豆中礦物質(zhì)的吸收率；發(fā)酵醬制品在加工過程中，由于微生物作用可合成核黃素等，因此，大醬營(yíng)養(yǎng)比大豆更易于消化吸收。
產(chǎn)品特點(diǎn)
營(yíng)口大醬色澤黃紅，糕體散軟，味香純正，口感鮮美。
歷史民俗
孝悌忠信乃食之醢醬，豈可一日無(wú)哉！ ——柳王比
唐人柳王比的話，道出了醬在中國(guó)古代烹飪中占據(jù)的重要地位！北宋人陶谷在《清異錄》中道，“醬，八珍主人也；醋，食總管也。反是也。惡醬為廚司大耗；惡醋為小耗?！庇纱丝梢姡湃税厌u看作是調(diào)味品的統(tǒng)帥，深受喜愛！時(shí)至今日，醬仍以獨(dú)特鮮香纏繞著當(dāng)代人的味蕾！
營(yíng)口大醬的品嘗吃法
1.大醬 少量涼水?dāng)嚢瑁ㄐ归_）吃,可拌飯，拌面，蔥、水蘿卜、白蘿卜、黃瓜沾醬吃。
2.大醬 芝麻醬 少量涼水?dāng)嚢瑁ㄐ归_）吃,可拌飯，拌面，蔥、水蘿卜、白蘿卜、黃瓜沾醬吃。
3.肉醬、雞蛋醬必備。
4.蒸熟土豆茄子（蒸軟） 蔥 肉醬拌吃(極品)
