荷包肉/狀元萊的基本介紹
荷包肉又名狀元萊,因用荷葉包扎而成,故又名荷包扎。據(jù)說是1778年(乾隆四十三年)大余人戴衙亨喜中狀元,他讓來家慶賀的人吃過宴席后,每人帶一只荷包扎回家,讓家中老人品嘗。所以一時之間,荷包扎便被稱為狀元菜。
產(chǎn)品特點
此菜是大余傳統(tǒng)特色菜。它具有荷葉的清香、豬肉的濃香、糯米的幽香,還有幾味佐料的烈香,吃起來油而不膩,香能飽肚,飯菜合一。
歷史民俗
相傳清朝乾隆年間,大余出了個狀元戴衢亨,他是個飽學之士,名氣很大。有一天,他宴請鄰里老人,吃完飯后,每人送了一件禮物。這件禮物就是用荷葉包著切好的豬肉,因為是狀元贈送的東西,老人們不好分拆開,就將肉連同荷葉放進木甑蒸熟。打開木甑蓋,荷葉的清香和肉香便陣陣飄來,夾起蒸爛的豬肉一吃,味道極佳。因此,人們便稱它為“狀元菜”。此后,這道菜逐漸在南安府所屬的南康、大余、上猶、崇義四個縣流傳開來。在宴席上,開啟荷包胙也有講究,一般要由酒席上的一位年長者和一位年輕人兩人配合,才能打開,俗稱“開苞”??图胰藲v來崇尚節(jié)儉,凡在酒席上吃不完的荷包胙等菜,都要用荷葉將它包好,帶回家給沒參加宴席的家人品嘗,這種風俗習慣一直流傳下來。
制作方法
一、首先將新鮮豬肉(瘦肉為主,肥肉輔之)切成塊狀,然后,用糯米與秈米粉相拌,加入醬油、糖、精鹽、甜酒、胡椒粉、花生油、味精和肉湯等調(diào)料。
二、把荷葉用沸水燙軟,三張疊好,用碗把豬肉倒入荷葉中,包成圓錐形或錠子形。蒸時,需專人看管,不時地將水加入鐵鍋。要掌握火候,先大火蒸熟,后文火蒸爛。
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