江門排粉的基本介紹
江門排粉是廣東江門的漢族傳統(tǒng)名菜。此民間食品已從最初的家庭作坊式逐漸進(jìn)化成由大型排米粉配套生產(chǎn)線大批量烘干制作,經(jīng)過精選一級(jí)晚米、早秈米精心搭配,配合大米浸泡、米漿水磨、生絲晾房、熟絲涼房、炊熱蒸煮、洗水冷卻、人手排絲、烘房焙干、自然回潮等傳統(tǒng)工藝配方,加上江門、中山、新會(huì)獨(dú)有的水土水質(zhì)、空氣濕度溫度等天然條件經(jīng)自然回潮,才能制作出正宗地道的江門排粉。
營養(yǎng)價(jià)值
1、含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量。
2、富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
3、主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。
產(chǎn)品特點(diǎn)
品質(zhì)優(yōu)良、烹調(diào)方便、美味潤滑、口感獨(dú)特、爽口彈牙、不糊不斷、湯粉炒粉、涼拌火鍋皆宜。
歷史民俗
江門排粉與其他同類產(chǎn)品對(duì)比雖然同為純大米制作,但與江西米粉、桂林米粉、東莞米粉、番禺排粉、肇慶排粉、河源米粉、福建新竹米粉等米粉制品完全不同(此類米粉屬于自熟機(jī)生產(chǎn),僅能湯粉,不能炒粉,工藝流程相對(duì)簡單);只有出于江門、中山、新會(huì)區(qū)域的江門排粉才是正宗的江門排粉,除江門市、中山市、江門新會(huì)區(qū)地域以外所生產(chǎn)的“江門排粉”均達(dá)不到正宗江門排粉的獨(dú)特口感與五邑鄉(xiāng)土風(fēng)味。江門排粉是江門僑鄉(xiāng)傳統(tǒng)的名牌食品,其幾乎已成為江門出產(chǎn)的米粉代名詞;更是原屬五邑僑鄉(xiāng)遍布世界各地的五邑游子尋根追源必食的傳統(tǒng)食品。
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