豬油糕的基本介紹

豬油糕，又名脂油糕，早在清代就已著名，《元和唯亭志》稱其為“吳中佳制”。豬油糕潔白晶瑩，蔥香翠綠，糯軟潤濕，入口油而不膩。

一般消費者有種錯覺認為豬油糕是用豬油做的，其實不然，禮記豬油糕采用上等植物油及葡萄配料，用低溫柴火連煮四小時，自然冷卻后通過自動機械包裝，使得每粒豬油糕軟靱可口，適合潮流。而紐拮糖更是奶味及花生味十足，味道一流。

產(chǎn)品特點

豬油糕油足味香，色澤金黃潔白晶瑩，蔥香翠綠，糯軟潤濕，入口油而不膩，糯性強而不粘，入口易溶，不但干食可口，用開水沖調食之，更為清甜油潤。一時轟動榕城，成為群眾喜愛的名點。

制作方法

（1）將豬板油去膜后平鋪在案板上，切成1.7厘米見方的油丁，放入盆內(nèi)，加入精鹽(75克)拌勻，撳緊，腌漬3～4天。香蔥擇洗干凈，切成1厘米長的小段。

（2）將細糯米粉，細粳米粉放入木桶內(nèi)拌勻，中間扒窩，加上精鹽(100克)和清水1.5千克，用手拌勻，到“捏則為團，撒開似沙”時放入篩中，全部過篩。

（3）取木制大蒸桶一只，內(nèi)放竹箅墊底，抹上豆油，先取30％的糕粉鋪于桶底，置旺火沸水鍋上蒸，待蒸汽透過糕粉時，

再鋪入20％的糕粉，蒸發(fā)糕粉近熟，取咸豬板油丁放在剩余生糕粉內(nèi)，略拌一下，放入桶里鋪勻，隨即把剩余糕粉如前法陸續(xù)加完，蓋上木蓋，蒸至糕粉呈玉白色，揭去蓋，均勻放入蔥段，再加蓋蒸約3分鐘即熟。

（4）在案板上鋪放潔白濕布一塊，把熟糕粉倒上，用濕布包住，撳實。翻轉過來，拍平至近6.7厘米厚(需上下四角方正光滑)，揭去布用刀(蘸涼開水)切成長方形100塊即成。

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