長(zhǎng)寧竹葉黃粑的基本介紹
竹葉黃粑采用無公害優(yōu)質(zhì)糯米、一級(jí)紅糖、白砂糖、竹根水和竹海海拔1200米高的新鮮竹葉、全手工精心制作而成,深受廣大消費(fèi)者青睞。味純、香、甜、滋,外表緊致,色澤金黃,老少皆宜,在佐餐、宴會(huì)必備和饋贈(zèng)親友之佳品。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
據(jù)用料化學(xué)分析,B淀粉酶能水解,淀粉的麥芽糖,大白米粉,糯米飯拌勻的過程,就是和來自空氣中B淀粉的糖化過程,把兩米中的一部分淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖。
產(chǎn)品特點(diǎn)
因?yàn)檎糁坪玫狞S粑色澤紅亮且味甜,所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調(diào)味,其實(shí)不然,黃粑的黃潤(rùn)與香甜,完全就賴這漫長(zhǎng)蒸煮。糯米飯,在密閉的木甑中經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的蒸煮和發(fā)酵,分解出大量的糖分,而糯米飯的色澤也由白變黃,同時(shí)也越發(fā)的香糯,黃粑也由此而得名,而這也是黃粑的最大特點(diǎn)——本色本味,包味皆由己出。
歷史民俗
黃粑的起源,還有一個(gè)難以考證的小故事。時(shí)間一直追溯到三國(guó)時(shí)期,那時(shí)的貴州,還被稱作夜郎。據(jù)說大名鼎鼎的諸葛亮當(dāng)時(shí)正率兵平定孟獲,在夜郎國(guó)與那黔中洞主作戰(zhàn)。一日,蜀軍正埋鍋造飯,突然探子來報(bào),說有蠻軍臨陣。諸葛亮一聽,于是下令出戰(zhàn),沒幾下,便打退了黔國(guó)洞主的人馬。也不知這諸葛軍師是何用意,你說勝了就勝了吧,可他既不顧窮寇莫追的忌諱,也不顧這幫軍士的飯還沒吃,下令大軍乘勢(shì)窮追蠻軍上百余里。這一追倒也沒什么,可就急壞了這軍中的火頭軍了,久等部隊(duì)不歸,可這煮著的豆汁兒和米飯不能浪費(fèi)呀,本來就沒帶多少 糧草,怎么辦呢?諸葛軍師一看這情形,只好命將士兵把未用的豆汁兒與米飯摻和到一起,放到大木甑內(nèi)加火蒸煮以保其不餿。等大捷而歸的士兵回營(yíng),這被豆汁兒摻和過的米飯已足足蒸煮近兩日,又累又餓的士兵們急忙分食,誰料這米飯已成另一番模樣,不但色澤黃潤(rùn),而且味道甘甜香軟,吃起來更有一番滋味,士兵們還以為是軍師用來犒勞他們的美味,三下兩下便讓幾甑佳饌見了底。碰巧勞軍當(dāng)?shù)匕傩沼龅剑姶宋锶绱嗣牢?,也仿此手法制?一千多年的世世代代延續(xù)下來,這不,蜀南便又多了這么一道美味———黃粑。
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