前童香干的基本介紹

前童地處白溪與梁皇溪交匯處，四周群山，適宜種黃豆，出產(chǎn)的六月豆做豆腐特別好。另外水是很講究的，前童的水來(lái)自白溪、梁皇溪，又經(jīng)地下過(guò)濾，特別清澈鮮甜。祖?zhèn)鞯淖龆垢炙?，從磨豆到點(diǎn)鹽鹵一點(diǎn)不能馬虎，豆腐用石磨手工磨制而出。香干香滑細(xì)韌、結(jié)實(shí)耐嚼。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 香干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；

2. 香干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；

3. 含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

制作方法

香干按照以下程序生產(chǎn)。用黃豆，揀去泥沙雜質(zhì)，然后是浸豆，在一般氣溫下，浸足6-12個(gè)小時(shí)，做到適磨而不皺皮，接著是水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過(guò)壓，再進(jìn)入烤制階段。烤制是最重要的一道工序，需用豆醬和醬油、淡醬色、加適量的桂皮、小茴香等輔料，在鍋里煮沸，燜在鍋里過(guò)夜。到次時(shí)晨再燒沸一次，出鍋冷卻后，拌刷麻油。

品嘗吃法

蘆蒿炒香干

主料：豆腐干150克，蘆蒿200克，香蔥10克

調(diào)味料：鹽少許，生抽2/3湯匙，油2湯匙

1、油熱，下蔥花爆香，放改好刀的蘆蒿，翻炒，放鹽。

2、放豆腐干絲翻炒一分鐘，完成。

建議：整個(gè)過(guò)程速度要快，蘆蒿是易熟的菜。

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