漁亭糕的基本介紹

在徽州百味里，徽州黟縣的“漁亭糕”堪稱特色獨(dú)具的、打上徽商文化烙印的糕點(diǎn)類食品。有人將它譽(yù)作“徽商商旅上的高級(jí)干糧”，那是因?yàn)楫?dāng)年“前世不修，生在徽州;十三四歲，往外一丟”的黟縣徽商出門三大件的“雨傘、包袱和干糧”中的干糧，大多就是這不易變質(zhì)、便于攜帶、口感上乘、食用方便、營(yíng)養(yǎng)耐餓的“漁亭糕”;有人將它譽(yù)作“能吃的徽雕”，那是因?yàn)闈O亭糕的脫胎于精致的徽州木雕糕模，活脫脫一件件玲瓏剔透的徽州木雕工藝品的翻版。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其做工精致，配料考究，入口香酥松脆、口感細(xì)膩，食用時(shí)以黃山綠茶相佐，齒頰留香，不禁為此“舌尖上的漁亭”而拍案叫絕。

歷史民俗

臘月歲末，春節(jié)前夕，漁亭鎮(zhèn)的漳河?xùn)|路、漳河西路、里街、鹽街、正街、上街、營(yíng)盤山弄、楊家弄等大街小巷，幾乎家家都有制做漁亭糕的習(xí)俗。但見家家戶戶男女老少齊上陣，氤氤氳氳噴噴香香爭(zhēng)做漁亭糕，成為漁亭鎮(zhèn)的一種風(fēng)俗、一種年俗。當(dāng)木質(zhì)的糕模，在木質(zhì)的案板上邊敲敲打打，一塊塊形狀各異的漁亭糕便應(yīng)聲脫模落在案板之上，霎時(shí)芬芳四溢，伴著嘻嘻哈哈、噼噼啪啪、此起彼伏，猶如放鞭炮一樣，漁亭人家的年味便油然而生，十分的喜慶和熱鬧?！皾O亭糕，節(jié)節(jié)高”，在過年時(shí)吃漁亭糕，還是一種美好的愿望表達(dá)，所以直到現(xiàn)在也仍有不少人家堅(jiān)持自己打制漁亭糕。

制作方法

“漁亭糕”制作技藝的工序，大致分為：淘洗芝麻、風(fēng)干芝麻、烘炒芝麻、碾磨芝麻粉、芝麻粉等原料混合攪拌成糕料并填入糕模、刮去糕模上的多余芝麻粉、用黟縣鼓轆碾壓成型、漁亭糕敲打出模、黟縣火桶烘烤、成品漁亭糕包裝。