沁州黃米醋的基本介紹

沁州黃米醋是以沁州黃小米糠為原料，經(jīng)過發(fā)酵等工序而制成的一種食用醋，盛產(chǎn)于山西省沁縣。米醋作為一般家庭常用的食用佐料，用單味或與其它佐料如醬油、味精等相配伍，加入蔬菜及其它食品中，可以調(diào)節(jié)口味，尤其適用于做涼拌菜、小吃的佐料，可增加食欲。

營養(yǎng)價(jià)值

沁州黃米醋含有豐富的堿性氨基酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機(jī)鹽、礦物質(zhì)等。研究表明常吃米醋對(duì)預(yù)防心腦血管疾病、祛脂降壓,降低膽固醇,解毒,解酒,消食,減肥,安神除煩,有益心血管都很有益。

產(chǎn)品特點(diǎn)

沁州黃米醋是眾多種類醋中營養(yǎng)價(jià)值較高的一種，色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用于蘸食或炒菜。

歷史民俗

吃醋由來

相傳唐朝皇帝李世民為表彰重臣房玄齡輔國之功，特賜美女兩名以代房夫人。房玄齡不敢拒絕，推說夫人肝火至旺、脾氣剛烈故不允。皇帝要房夫人在“同意”與“賜飲自盡”之間做出選擇，不想房夫人忠烈肝膽，竟捧壺大飲，卻原來是食醋一壺，后人就把男女情愛嫉妒競(jìng)爭說成“吃醋”。

沁州黃米醋的制作方法

黃米醋，顧名思義，就是用大黃米釀造的醋，（大黃米又稱黍米，是用一種叫黍子的植物的種子加工成的才叫大黃米。） 它是通過在常溫下自然發(fā)酵，不像其他米醋用大麥曲和高溫蒸餾釀制的。陳釀三年以上可入藥，三年以下作食用。

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