亳州牛肉饃的基本介紹
牛肉饃為亳州市譙城區(qū)特有的小吃,它色澤金黃、外脆里嫩。每天清晨,城區(qū)各個(gè)牛肉饃的攤點(diǎn)都會(huì)蕩漾著撲鼻的香味,就像芳香撲鼻的鮮花開滿城區(qū)的角角落落。牛肉饃為清真食品。它以上好的黃牛肉為主料,佐以粉絲、蔥、姜及多味材料,是深受市民喜愛的小吃。
產(chǎn)品特點(diǎn)
制成的牛肉饃是直徑35-40厘米、厚3-5厘米的圓形餅,因此要把它放在特制的圓形平底鍋內(nèi)炕,并要兌上清香油用文火細(xì)炕,且不斷地翻轉(zhuǎn),約30分鐘即可。熟透的牛肉饃外殼油亮亮、光燦燦的,入口時(shí)能發(fā)出脆響的聲音,里面的餡兒分多層,層層鮮嫩而不油膩,做到這些才算是口味絕佳的牛肉饃。
歷史民俗
相傳牛肉饃在清朝時(shí)便產(chǎn)生了,亳州牛肉饃以亳州花戲樓附近一李姓回族所創(chuàng),至今李氏傳人仍在制作,多年來一直深受人們喜愛,是藥都的特產(chǎn)之一,這個(gè)“特”字不僅包含著特別的美味,還包含著僅在亳州才能吃到的特別之處,因?yàn)榈侥壳盀橹?,在外地還吃不到亳州這一美食。
牛肉饃因其獨(dú)特的美味深受人們喜愛,也正因?yàn)槿绱?,它一直歷久彌新。每天清晨,個(gè)個(gè)攤點(diǎn)冒出的縷縷炊煙伴著牛肉饃的陣陣香氣在陽(yáng)光的照射下顯得異常美麗,人們邊吃邊聊,就像廣東人喝早茶一樣富有詩(shī)意。
制作方法
做牛肉饃有三道工序:第一道是做餡兒,用上好的黃牛肉剁成肉泥,用粉絲、蔥、姜等多味材料拌勻后,其形狀以不塌架為準(zhǔn);第二道是和面,面和好之后要餳好,然后用手按成薄皮,層層卷入肉餡,直到皮薄如紙;第三道是炕,先把炭火生旺,再于旺火上蓋一層炭灰,厚度以不露明火為準(zhǔn)。
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