大通蠶豆的基本介紹

大通縣作為全國春蠶豆最佳生態(tài)適宜區(qū)之一，種植的蠶豆色澤純正、粒大飽滿、無病蟲、無污染、適口性好，品質極為優(yōu)良，在生產(chǎn)中具有高產(chǎn)、優(yōu)質、抗逆性強、商品性好等優(yōu)點，年種植面積穩(wěn)定在2萬畝左右，為我省五個優(yōu)質蠶豆生產(chǎn)基地之一?！笆濉币詠?，通過現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)的建設，已初步形成以景陽、塔爾、新莊等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為代表的蠶豆特色產(chǎn)業(yè)帶，主要種植品種以青海9號、青海11號、青海12號等優(yōu)質蠶豆為主，良種覆蓋率達95%以上。

地域范圍

大通回族土族自治縣屬省會西寧市轄縣，地處青海省東部河湟谷地，祁連山南麓，湟水河上游北川河流域，是青藏高原和黃土高原過渡地帶。東部隔馬鞍山與互助土族自治縣相鄰，西部以娘娘山與湟中、海晏縣為界，南接西寧市，北隔大坂山與門源回族自治縣相鄰。地理位置在東經(jīng)100°51′—101°56′，北緯36°43′—37°23′之間，東西長95公里，南北寬85公里，幅員面積3090平方公里。大通蠶豆在全縣20個鄉(xiāng)鎮(zhèn)內(nèi)都有種植，主要集中在塔爾鎮(zhèn)、新莊鎮(zhèn)、城關鎮(zhèn)、景陽鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，畝產(chǎn)在350-400公斤，最高畝產(chǎn)達到480公斤，1993年蠶豆面積達到13萬畝，近年來，由于油菜、蔬菜、馬鈴薯面積的擴大和蠶豆價格低等原因，全縣播種面積降到3萬畝左右，但大通蠶豆由于高產(chǎn)優(yōu)質，仍是青海省蠶豆良種和商品蠶豆的主要生產(chǎn)區(qū)之一。

營養(yǎng)價值

蠶豆中含有調節(jié) 蠶豆大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預防心血管疾病。

正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用?，F(xiàn)代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

產(chǎn)品特點

1、大通蠶豆外在感官特征：

1.1大通蠶豆籽粒皮薄，煮飪品質好，利于加工芽豆，適宜干炒、膨化、油炸。

1.2大通蠶豆籽粒大且飽滿均勻，皮色光亮，變色慢，耐貯藏，商品率高。

1.3大通蠶豆籽粒無蠶豆象危害，無水銹斑，是各類休閑食品、調味品的理想生產(chǎn)原料。

2、內(nèi)在品質：≥檢測結果表明：大通蠶豆蛋白質含量為≥20%、多糖≥0.5%、鈣≥950mg/kg，均高于蠶豆規(guī)范值，營養(yǎng)豐富。

歷史民俗

歷史記載：大通蠶豆歷史悠久，據(jù)“大通大事記”記載，“公元1386年（明洪武十九年），……在大通北川河兩岸等地開墾荒地，挖修渠道，引水灌田，種植……蠶豆……作物”。

有個民間傳說，相傳武則天稱帝惹怒了玉皇大帝，他傳諭東海龍王三年內(nèi)不準下雨。龍王不忍生靈涂炭，偷偷降了一場大雨。玉帝得知后，將龍王壓于泰山之下，并貼符子：“若想重登靈霄殿，金豆開花方可歸?！碧捉鹦欠浅Ｍ辇埻醯脑庥?，托夢給人間說：“只須在二月二日這天，將黃豆炒開花即可！”人們便相約著在這一天炒黃豆，秉香祭拜天地。玉帝聞訊金豆開花了，只好將龍王釋放。大通地區(qū)由于不種黃豆，所以人們只好炒蠶豆。

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