寶豐酒的基本介紹

寶豐歷史悠久，物華天寶，人杰地靈。西依伏牛，東瞰平原，沙河潤(rùn)其南，汝水藩其北，菽麥盈野，地涌甘泉，為中州靈秀之地。追溯寶豐的釀酒起源，有歷史根據(jù)的是儀狄造酒。儀狄，是我國(guó)的造酒鼻祖。在史籍中，有多處儀狄造酒的記載?！稇?zhàn)國(guó)策·魏策》載：昔者，帝女令儀狄作酒而美進(jìn)之禹，禹飲而甘之；《酒經(jīng)》載：儀狄作酒醪。因此，是夏禹時(shí)期的儀狄釀造了酒，距今有4100多年的歷史。寶豐酒是十七大中國(guó)名酒之一，以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，大麥、小麥、豌豆混合制曲，陶瓷地缸發(fā)酵，采用“清蒸二次清”的釀造工藝，經(jīng)續(xù)渣操作，水泥池地窖發(fā)酵，甑桶蒸餾，量質(zhì)摘酒，長(zhǎng)貯陳釀，精心勾兌等工序而釀成。具有“清香純正、綿甜柔和、甘潤(rùn)爽口、回味悠長(zhǎng)”的特點(diǎn)，是我國(guó)清香型白酒的典型代表。

產(chǎn)品特點(diǎn)

寶豐酒以“清字當(dāng)頭，凈字收尾”，采取四千年傳統(tǒng)的“地缸發(fā)酵”工藝，堅(jiān)持酒土分離，保證了酒體自身的原質(zhì)清香，使釀造過(guò)程更加天然純凈。

整個(gè)釀制過(guò)程始終貫穿“清、凈”二字。所謂“清”，就是紅高粱不配糟，純糧清茬發(fā)酵；“凈”，就是發(fā)酵容器、生產(chǎn)場(chǎng)地和設(shè)備強(qiáng)調(diào)清潔衛(wèi)生，與其它香型白酒最大的不同是，寶豐酒是將特制的陶缸埋于地下，再將蒸好的高粱和粉碎的酒曲拌勻后入缸發(fā)酵，所有釀酒原料不跟泥土接觸，特別干凈衛(wèi)生，無(wú)污染，無(wú)雜味，保證了整個(gè)發(fā)酵過(guò)程的清潔純凈。

歷史民俗

寶豐歷史悠久，物華天寶，人杰地靈。西依伏牛，東瞰平原，沙河潤(rùn)其南，汝水藩其北，菽麥盈野，地涌甘泉，為中州靈秀之地。追溯寶豐的釀酒起源，有歷史根據(jù)的是儀狄造酒。

儀狄，是我國(guó)的造酒鼻祖。在史籍中，有多處儀狄造酒的記載?！稇?zhàn)國(guó)策·魏策》載：昔者，帝女令儀狄作酒而美進(jìn)之禹，禹飲而甘之；《酒經(jīng)》載：儀狄作酒醪。因此，是夏禹時(shí)期的儀狄釀造了酒，距今有4100多年的歷史?！秴问洗呵铩份d：儀狄始作酒醪，變五味，于汝海之南，應(yīng)邑之野。古時(shí)汝河流經(jīng)汝州的一段稱之為汝海，汝海之南就是汝河之南，寶豐在汝河的南岸。寶豐商周時(shí)為應(yīng)國(guó)屬地，古應(yīng)國(guó)遺址現(xiàn)在寶豐縣城東南十公里處，為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。在古應(yīng)國(guó)遺址上先后發(fā)掘墓葬100余個(gè)，出土文物萬(wàn)余件，其中酒具酒器就有三千多件。從質(zhì)地上分有：銅、石、陶、玉、骨、瑪瑙、綠松石等；從用途上分有：杯、盅、壺等。其中最珍貴的是一組是：“提梁卣”、“蟠龍紋香”、“耳杯”、“銅方壺”、“應(yīng)伯壺”和“銅爵”等。從爵內(nèi)的大篆銘文上可以看出寶豐酒業(yè)歷史之悠久、規(guī)模之宏大。綜上所述，“汝河之南，應(yīng)邑之野”就是現(xiàn)在的寶豐地區(qū)。

隋唐時(shí)，寶豐酒業(yè)得到了長(zhǎng)足發(fā)展。歷史上就有“唐興宋盛”的說(shuō)法。大唐王朝還把寶豐酒定為貢酒，通過(guò)當(dāng)時(shí)的東都洛陽(yáng)送到長(zhǎng)安。

北宋時(shí)，汝州有十酒務(wù)，僅寶豐就有商酒務(wù)、封家莊、父城、曹村、守稠桑、宋村等七酒務(wù)。酒務(wù)是宋朝官方專門(mén)經(jīng)營(yíng)酒的地方,年收稅萬(wàn)貫以上。當(dāng)時(shí)寶豐“萬(wàn)家立灶，千村飄香”、“煙囪如林，酒旗似蓑”。寶豐酒業(yè)繁榮昌盛驚動(dòng)朝廷，宋神宗欽派大理學(xué)家程顥監(jiān)酒寶豐。治所雙酒務(wù)，并廣傳寶豐酒法受益于天下，雙酒務(wù)在寶豐縣城西北二十五里的地方,現(xiàn)更名為商酒務(wù)鎮(zhèn)。

金時(shí),寶豐酒業(yè)興盛不衰，資產(chǎn)萬(wàn)貫以上的作坊100余家,販糧售酒者如流，監(jiān)酒官有鎮(zhèn)國(guó)上將軍、忠校尉、忠顯昭信尉等16人，官高三品。據(jù)《寶豐縣志》記載：金朝正大之年，收酒稅四萬(wàn)五千貫，居全國(guó)各縣之首。

制作方法

寶豐酒經(jīng)過(guò)選料、粉碎、制曲、培曲、釀造五大工序，可以有效排除原輔料中的邪、雜味，充分保持了酒體清香純正、豐滿協(xié)調(diào)的獨(dú)特風(fēng)格。

第一步選料，寶豐精選優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、小麥、豌豆為原料。選料過(guò)程中，每一個(gè)環(huán)節(jié)均嚴(yán)格把關(guān)，真正實(shí)現(xiàn)好糧釀好酒。

第二步粉碎，將精選過(guò)的糧食均勻粉碎成4、6、8瓣，多糝少面為宜。這樣才能使發(fā)酵更充分，產(chǎn)生的成分更豐滿。

第三步制曲，將粉碎好的原料按一定比例加水摻拌均勻，壓制成曲磚后，進(jìn)入曲房培曲。根據(jù)不同季節(jié)進(jìn)行通風(fēng)、翻曲，28天后曲塊成熟待用。

第四步釀造，主要分為堆集潤(rùn)料—入甑蒸糧—入缸發(fā)酵—裝甑蒸餾—看花截酒—分級(jí)入庫(kù)—貯陳老熟等環(huán)節(jié)。其中的核心環(huán)節(jié)就是“清蒸二次清”工藝最具代表性的入甑蒸糧、入缸發(fā)酵和裝甑蒸餾。將粉碎的高粱與95℃以上的高溫水按比例拌均堆集后裝入酒甑，再將蒸好的高粱降溫加入粉碎好的曲料，方可入缸發(fā)酵。25天酒醅成熟后按照“輕、松、薄、勻、散、齊”的六字法裝甑蒸餾。

按此方法蒸餾出來(lái)的寶豐酒中各種物質(zhì)成分比例平衡，酒體豐滿完整，酯香勻稱，干凈利落；酒液無(wú)色透明，清香芬芳，甘潤(rùn)爽口，回香悠長(zhǎng)，把清香型白酒的特點(diǎn)發(fā)揮到了極致。

寶豐酒的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

·1956年，寶豐酒被評(píng)為河南名酒

·1979年、1984年，在全國(guó)第三屆、第四屆白酒評(píng)比中，蟬聯(lián)兩屆國(guó)優(yōu)，并獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)

·1989年，全國(guó)第五屆白酒評(píng)比中，以得分最高榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)，晉升17大中國(guó)名酒

·2002年，39度、46度清香型寶豐酒，被授予“中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品”稱號(hào)

·2002年，寶豐系列酒獲國(guó)家“原產(chǎn)地”標(biāo)記保護(hù)注冊(cè)認(rèn)證

·2008年，寶豐酒釀造技藝入選第二批“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄

·2009年，寶豐酒獲“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”授牌，榮升高檔之列，體現(xiàn)釀造最高榮譽(yù)

·2010年，榮獲“中華老字號(hào)”（4000余年清香典范）榮耀認(rèn)證

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