太康馬頭牛肉的基本介紹

顧名思義所謂馬頭牛肉即河南太康馬頭鎮(zhèn)出產(chǎn)的牛肉.其具有色澤鮮艷、里外紅潤(rùn)、純香不膩，咀嚼生津之特點(diǎn)，第三屆中國(guó)名優(yōu)產(chǎn)品博覽會(huì)上曾獲金獎(jiǎng)，產(chǎn)品暢銷國(guó)內(nèi)，遠(yuǎn)銷東南亞。它以本地黃牛宰殺后的肉為主要原料，配以多種佐料腌制而成。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

馬頭牛肉特點(diǎn)：色鮮晶亮，內(nèi)外紅潤(rùn)，聞之噴香，嚼之細(xì)膩，一不塞牙，二不頂嘴，老少皆宜，經(jīng)久耐存。與他處牛肉相比，風(fēng)味獨(dú)特。

歷史民俗

千古奇書《水滸傳》，英雄無數(shù)，讓人欽佩。而“武松們”一聲“小二，上酒，再來二斤熟牛肉”，其大快朵頤的瀟灑與豪邁，更是讓人心向往之。

英雄們大碗喝酒、大塊吃肉的描寫，其實(shí)并非施耐庵為襯托其氣概的文學(xué)手法，在宋代，耕牛是不許隨意宰殺的，否則會(huì)被定重罪，這在農(nóng)業(yè)社會(huì)是必須的。但也可想見在當(dāng)時(shí)吃牛肉并不容易，而做牛肉的店家也不會(huì)把牛肉隨隨便便就給“收拾”了（不然多浪費(fèi)啊）。當(dāng)時(shí)為了把牛肉做得好吃并且易于長(zhǎng)期保存，一般采用腌制的方法，再用老湯煮熟，既可保存，又便于攜帶。而牛肉豐富的營(yíng)養(yǎng)和誘人的美味，以及“大塊吃肉”的生活方式，自然成了英雄們的首選。在《水滸》里到處出現(xiàn)上酒吃熟牛肉的場(chǎng)景就可理解了。

太康馬頭牛肉的制作方法

馬頭牛肉之所以歷來享有盛譽(yù)，是因?yàn)檫@里的回民兄弟經(jīng)過數(shù)代的經(jīng)驗(yàn)積累，其制作方式異?？季俊?/p>

首先，瘦牛、病牛不購不宰，只宰肥牛；其次，用大鹽、火硝混合缸內(nèi)，慢慢將肉淹透，直到內(nèi)外透紅為止；其三，煮肉時(shí)，鍋內(nèi)同時(shí)投入兩個(gè)裝有多種佐料的布袋，先大火，后小火，慢熬浸漬，直至熟透；其四，肉出鍋后，用炊帚將肉塊刷凈，稍涼，合壘成墩即成。

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