衢州麻餅的基本介紹

“邵永豐”麻餅 創(chuàng)建于清朝年間的邵永豐面餅店，自問世以來就以生產(chǎn)衢州傳統(tǒng)特產(chǎn)麻餅、凍米糖、芙蓉糕、花生糖等產(chǎn)品而蜚聲省內(nèi)外。早在1929年南京博覽會上，邵永豐(衢州麻餅)就榮獲國家級“名品佳點”稱號。一直以來，邵永豐始終以品質(zhì)打造信譽，以顧客為朋友，深受廣大消費者的喜愛。

營養(yǎng)價值

麻餅是素食餅，歷來為人們看重，麻餅還有著營養(yǎng)保健作用，因為麻餅里的芝麻營養(yǎng)十分豐富，黑芝麻有顯著的醫(yī)療保健功能，有通血脈、潤肌膚、補腎益氣和潤腸通便等功能，凡體虛身弱、產(chǎn)后少乳、大便秘結(jié)、胃口不開、肝腎不足者，經(jīng)常食用芝麻，會收到良好效果。麻餅還能充當(dāng)干糧作用。

產(chǎn)品特點

麻餅大多為二寸見圓，特制的大麻餅可達(dá)二尺，重量二市斤以上。大麻餅正面用植物顏料染成的彩色芝麻繪制各種圖案，有中秋節(jié)用的“嫦娥奔月”、“天官賜?！保閼c用的“麒麟送子”、“花好月圓”，壽誕用的“福祿壽禧”等吉祥、喜慶的內(nèi)容。

歷史民俗

2000年邵永豐改制，19歲就進(jìn)入邵永豐學(xué)手藝的徐成正買下了這個百年老字號，立志要讓邵永豐走出衢州，走向全國。“在上海、杭州等地參展時，邵永豐的餅都是供不應(yīng)求的，許多當(dāng)?shù)厥忻穸紗柶綍r能否吃上邵永豐的糕餅。

據(jù)介紹，邵永豐麻餅之所以受到消費者的青睞，和它的加工工藝是分不開的。因此，邵永豐在加工工藝上一直保持傳統(tǒng)特色，用炭爐烘烤，從原料到成品要經(jīng)過一百多道工藝，堅持現(xiàn)烤現(xiàn)賣，而在設(shè)備上卻不斷改良、更新，以前那種一個炭爐擺在大街上，爐灰滿天飛的時代已一去不復(fù)返了，如今的炭爐更為衛(wèi)生和環(huán)保。在市區(qū)的各個邵永豐經(jīng)銷點，市民又可以吃到現(xiàn)烤現(xiàn)賣的邵永豐麻餅了。另外，根據(jù)現(xiàn)代人的口味和健康新理念，邵永豐開發(fā)了許多新的品種，有傳統(tǒng)的以糖為主餡的甜麻餅、甜月餅，也有無糖、低糖的麻餅和月餅，品種達(dá)20多個。除了現(xiàn)烤現(xiàn)賣的麻餅等，也有單個包裝或盒裝的，以適合不同層次、不同市場的需要.

麻餅是歷史悠久的正宗川點。椒鹽麻餅除了麻餅的皮薄心多、馨香味素等特點外，配料中有花椒、食鹽，成為純甜、微麻、略咸的特殊風(fēng)味，為川點中的名品。

衢州麻餅的制作方法

原料配方

皮料：面粉、麻油、飴糖、純堿、撒粉、面麻等

心料：白糖、桔餅、麻油、飴糖、核桃、花生、芝麻等

麻餅是歷史悠久的正宗川點。椒鹽麻餅除了麻餅的皮薄心多、馨香味素等特點外，配料中有花椒、食鹽，成為純甜、微麻、略咸的特殊風(fēng)味，為川點中的名品。

鑒別真假

一看外觀。首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻，且圖案標(biāo)有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名。如自來紅面皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。

二聞氣味。質(zhì)量新鮮的月餅，能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質(zhì)原輔料制作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。

三是品嘗。一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細(xì)繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內(nèi)含果料較多，切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細(xì)膩。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥松感，往往還會有一種苦澀味。