會東嘎吉皮蛋的基本介紹

會東嘎吉皮蛋，會東一寶。嘎吉土地肥沃，水源充沛，水渠邊，稻田里，到處可見群鴨信步、快活游弋。勤勞智慧的當(dāng)?shù)厝罕娊?jīng)過不斷探索，皮蛋制作工藝日臻完善，他們制作的無鉛松花蛋，蛋殼易剝不粘連，蛋白呈半透明褐色凝固體，表面散布著松枝狀花紋，蛋黃呈深綠色凝固狀，切開后蛋塊色彩斑斕、鮮亮剔透。食之鮮滑爽口、香而不膩，味道鮮美，讓人胃口大開，食欲大振如今，嘎吉皮蛋已成為會東一大饋贈佳品，攀西各地客商爭相采購，供不應(yīng)求。

營養(yǎng)價值

1.皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng);有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。

2.若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補健身;用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

產(chǎn)品特點

嘎吉無鉛松花皮蛋，在制作時選蛋和用料十分講究，必須是本地新鮮鴨蛋，糊殼用的草木灰、堿、食鹽、石灰按比例拌和，這樣一是保證皮蛋無鉛，二是保證特有的地方風(fēng)味口感。

歷史民俗

據(jù)《三國志》和民國《三臺縣志》等史料記載，東漢獻帝建安十六年（公元211年），劉備率龐統(tǒng)、黃忠、魏延等將士數(shù)萬之眾，從荊州溯長江入川，經(jīng)合川、溯涪水，欲與益州刺史劉璋相會富樂山，扎營涪城壩（今花園鎮(zhèn)），遇劉循決戰(zhàn)、涪江洪水，劉備軍與張飛會師并演繹了“水打涪城，兵屯五層”的歷史經(jīng)典。據(jù)傳說，劉備軍遇洪水，數(shù)萬大軍損折了十之二三，屯兵五層后，軍中又生痢疾，劉備揮白龍寶劍求神庇護，張飛下令挖八角、六角井取清水解毒，龐統(tǒng)下山求草藥妙方，尋訪五層寺一帶農(nóng)戶，得知有自制皮蛋傳統(tǒng)，遂求農(nóng)戶皮蛋以堿性泄肺熱、大腸火、治軍中瀉痢，定軍心，樹威風(fēng)、退劉循，傳下無名氏《涪城謠》--“大佛頭枕一張琴，十八羅漢鎮(zhèn)涪城。倒掛金鐘菩提寺，金鑲玉印在五層?！敝两窳鱾饔谖鍖铀赂浇l(xiāng)村。五層古井猶在，金鑲玉印為亂世佳已飄散歷史，而皮蛋制作工藝為蜀中先輩代代流傳至今……

會東嘎吉皮蛋的制作方法

1、即食：完全除去外殼，用流水沖洗干凈，

2、做涼菜：將變蛋外殼的包裹物洗去，連變蛋的外殼煮透，冷卻后去外殼，改刀，以保持外觀整齊，同時煮后避免較嫩的變蛋的蛋黃流出，淋上醋 調(diào)味汁及小磨香油撒一點切得極細的姜末及香菜即可，即成美味涼拌變蛋。