詔安蝦丸的基本介紹
詔安縣,福建省漳州市轄縣,地處福建南端、閩粵交界處。南瀕東海與南海交匯處,海岸線長88公里,海域面積273平方公里。得天獨(dú)厚的漁業(yè)資源孕育了種類繁多,營養(yǎng)豐富的海產(chǎn)品。其中,蝦丸以其超Q超嫩的口感成為父老鄉(xiāng)親最喜愛的食品?;閼c聚會(huì),必備菜肴。老少咸宜,百吃不厭。
營養(yǎng)價(jià)值
蝦丸類制品的營養(yǎng)極為豐富,不僅蛋白質(zhì)含量高;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質(zhì)易消化,是老少皆宜的營養(yǎng)佳品,還是身體虛弱、病后需要調(diào)養(yǎng)的病人極好的食物。
產(chǎn)品特點(diǎn)
蝦丸無論怎么搭配都好吃,入口松軟有嚼勁兒,味道鮮甜可口,蝦味兒十足。
制作方法
原料選擇
采用新鮮白鰱魚,魚體完整,骨肉緊密連接,腮色鮮紅,肌肉富有彈性,符合淡水魚的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB 2736-94),原料魚每條重250g以上。
原料預(yù)處理
將原料魚去頭尾,除鱗,掏凈內(nèi)臟后,沿其脊椎骨縱向剖成兩半,并清洗干凈。
采肉
將半片魚切面朝上,送人魚肉采肉機(jī)進(jìn)行采肉(采肉機(jī)篩孔直徑5mm)。收集出口處的魚肉,并棄去分離出的魚皮、魚刺。
漂洗
分3次對(duì)采下的魚肉進(jìn)行漂洗后脫水。此步的作用是漂去多余的血水,增加魚丸的白度并除去部分腥味。
斬拌
分三步對(duì)魚肉進(jìn)行斬拌,即空斬、鹽斬、昧斬。
魚糜冷藏
將成品魚糜冷藏待用。
蝦前處理
將新鮮基圍蝦洗凈后,剪去蝦須,去除蝦線。添加蝦重量10倍的清水,熬煮30min,在熬煮過程中,水一直處于微沸狀態(tài)。熬煮完畢后,棄去蝦殼,在濃縮汁中添加2.5%的食鹽。
混勻
將蝦肉、蝦汁按一定配比加入魚糜中混勻。
成形
將與蝦肉、蝦汁混合的魚糜擠成圓形、丸狀,投人沸水中煮熟,魚丸上浮時(shí)撈出。
冷卻、包裝、冷藏
加熱后的制品投入冷水中冷卻,然后進(jìn)行真空包裝。于-18℃冰箱凍藏。
詔安蝦丸的品嘗吃法
蘿卜絲蝦丸湯
原料
白蘿卜100克、大蝦200克、蔥花適量 ,鹽少許、料酒少許、淀粉適量。
做法
1、大蝦洗凈去殼去腸線剁成泥、白蘿卜去皮切細(xì)絲。
2、蝦泥加入料酒、淀粉、少許鹽,攪拌均勻。
3、蝦泥搓成小蝦丸,鍋中放適量清水,放入蝦丸大火煮開。
4、煮至蝦丸變色,撇去浮沫,倒入蘿卜絲。
5、蘿卜絲變軟變透明,調(diào)入少許鹽攪勻關(guān)火,起鍋前撒入少許蔥花即可。
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