小楊生煎的基本介紹
小楊生煎，是上海一家特色生煎店，已發(fā)展有數(shù)家連鎖店。小楊生煎個(gè)大湯多，肉餡是用剁碎的豬肉加其他調(diào)料制成。2006年“小楊生煎”獲得“上海名點(diǎn)、名小吃”稱號(hào)，其后又被評(píng)為“信用資質(zhì)AAA”企業(yè)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
小楊生煎注重所有原料的質(zhì)量,豬肉采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的定位純精肉,當(dāng)天進(jìn)料當(dāng)天售完,保證肉質(zhì)新鮮,安全衛(wèi)生. 小楊生煎嚴(yán)格意義上不屬于傳統(tǒng)上海生煎, 并不具備傳統(tǒng)上海生煎的半發(fā)面工藝,湯汁適中,肉餡緊實(shí)鮮美的特色．現(xiàn)在的制作特點(diǎn)是, 個(gè)大湯多，每一只都像嬰兒的小拳頭那么大，金燦燦的，皮薄餡多，互不粘連，但肉餡松散，湯汁油膩。小楊生煎為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量全部直營(yíng),不做加盟.
歷史民俗
創(chuàng)始人楊利朋，出生于1967年，從知青子女到企業(yè)老總，可謂白手起家。楊利朋從賣茶葉蛋到擺水果攤、百貨攤，甚至還開過服裝店。1994年，楊利朋看到有人擺攤開起了飲食店，也下決心在吳江路上開一家生煎館——小楊生煎。
2006年，“小楊生煎”獲得“上海名點(diǎn)、名小吃”稱號(hào)，隨后又被評(píng)為“信用資質(zhì)AAA”企業(yè), 全國(guó)餐飲行業(yè)重質(zhì)量放心消費(fèi)聯(lián)盟單位, 上海靜安區(qū)還推薦“小楊生煎”參選世博會(huì)“上海名點(diǎn)”。
制作方法
原料：普通粉 高精粉
肉餡:五花肉 瘦肉
配料：蔥花 白芝麻 糖 哮母 泡打粉
制作：
1，先把面弄出來普通粉和高精粉的比例是7：3 放入哮母65克，泡打粉是哮母的一倍（這是十斤面發(fā)法），加入水（水里放2把糖）。這是面粉的做法。
2。把五花肉和瘦肉攪出來比例：4：1.5，加入蔥姜，肉攪好后放如醬油，糖，鹽，味精，和水。這是肉陷的做法。
3，面弄好后下劑子，桿皮子放入肉陷包成小的包子。注：一般的包子是有嘴的，生煎包是沒有嘴的，是把包子的嘴用3個(gè)小指頭捏起來的。
4。包子制作好后，先擺一段時(shí)間后上籠蒸5分鐘，蒸好后，放入鍋中到入少點(diǎn)的色拉油煎，鍋要旋轉(zhuǎn)使包子地步不會(huì)連在鍋上，地步煎成金黃色撒上芝麻和蔥花即可。
小楊生煎的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
2006年，“小楊生煎”獲得“上海名點(diǎn)、名小吃”稱號(hào)，隨后又被評(píng)為“信用資質(zhì)AAA”企業(yè), 全國(guó)餐飲行業(yè)重質(zhì)量放心消費(fèi)聯(lián)盟單位, 上海靜安區(qū)還推薦“小楊生煎”參選世博會(huì)“上海名點(diǎn)”。
