法式長棍面包的基本介紹

法式長棍面包（Baguette）是一種最傳統(tǒng)的法式面包，營養(yǎng)豐富。法國面包的代表就是“棍子面包”，baguette原意是長條形的寶石。法式長棍面包的配方很簡單，只用面粉、水、鹽和酵母四種基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或幾乎不加油，小麥粉未經(jīng)漂白，不含防腐劑。

營養(yǎng)價值

面包由小麥做成。小麥的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鉀、維生素B1、維生素B2及煙酸等成分，還有一種尿囊素的成分。此外，小麥胚芽里還富含食物纖維和維生素E，心臟少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。

產(chǎn)品特點

在形狀上、重量上也統(tǒng)一為每條長76cm，重250g，還規(guī)定斜切必須要有7道裂口才標(biāo)準(zhǔn)。

其特色是表皮松脆，內(nèi)心柔軟而稍具韌性，越嚼越香，充滿濃郁的麥香味。對于法國面包制作技術(shù)人員來說，這種面包應(yīng)該是最基本的。這種面包是由最簡單的原料配制而成的，它僅僅由小麥粉、鹽、酵母和水組成基本配方。由于小麥粉和水結(jié)合形成的面團組織以及由于發(fā)酵引起的面坯的熟成等對于面包的體積和味道都有直接的影響，因此，同其他面包相比，在各道工序中對面坯的正確制作和觀察都特別嚴格。在法國，所謂的小麥面包就是指這種面包。其制作方法有一次發(fā)酵法、液種法和發(fā)酵種法等。

法國食品法規(guī)定市售面包只能包含以下四種成分：水、面粉、酵母、食鹽，其他任何一種佐料加入到其中，都要給成品一個不同于原本的名字。

歷史民俗

Baguette是由19世紀中期，奧地利維也納的面包工藝傳承下來的，那時一種叫做deck（厚底板）的烤爐開始被廣泛使用。Deck爐是一種由傳統(tǒng)的磚爐和氣爐子結(jié)合而成的烤爐，它不用木柴而是用天然氣加熱像“甲板”一樣的厚石堆或者耐火磚來烘烤。Deck烤爐需要注入水蒸汽，并且為了制作上佳的Baguette，有許多不同的注入水蒸汽的方法?？緺t通常高于400華氏度（204攝氏度），蒸汽的注入使得面包外皮在被加熱充分之前就已經(jīng)開始膨脹，最后形成一個又輕又有空氣感的面包。曾經(jīng)就有長面包，但是面包師不經(jīng)常制作。在1920年的十月，一項法律規(guī)定面包師不應(yīng)該早上4點之前工作，這就使得當(dāng)時人們在早餐時食用的圓形面包難以完成制作，而這個問題被后來出現(xiàn)的細長的Baguette解決了，因為它的準(zhǔn)備和烘焙更為迅速。

法式長棍面包的制作方法

原料：高筋面粉800克，低筋面粉200克，鹽15克，酵母10克，水580克-600克，面包改良劑2克

制作方法：將配方中的原料混合均勻，加入一定比例的溫水，在攪拌桶里攪拌成面團，面團溫度在25℃左右，靜置45分鐘左右做基本發(fā)酵，再次攪拌出筋，用手撐開一塊面團，可以呈現(xiàn)一層薄膜。

分割，搓成長條，醒發(fā)至原體積2倍大時，劃上幾刀，并噴水再入烤箱，這樣成品表面會因糊化而自然脆裂?？鞠錅囟?00℃，烘烤時間30分鐘左右。

品嘗吃法

食用Baguette也不似法國大餐那般煩瑣講究：伸出左手捉住長棍，五指鉗緊，然后右手跟進，卡住面包的盡頭，再然后左手下旋，右手上旋，將面包擰下來。

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