臺灣黑輪的基本介紹

黑輪是臺灣的叫法（因為關(guān)東煮的日文おでん跟閩南語的黑輪發(fā)音一模一樣，故得此名），內(nèi)地叫做雜燴。它是用干制鰹魚和海帶等熬成底湯、加入醬油調(diào)味再放入蘿卜和魔芋、煮雞蛋、油炸豆腐等各種各樣的材料煮成的料理。

產(chǎn)品特點(diǎn)

代表食材

●蘿卜

●魔芋

●煮雞蛋

●圓筒年糕： 魚泥中加入鹽、蛋白等再裹在竹子等棒上烤出的東西

●油炸豆腐： 在去掉水分的豆腐中混入胡蘿卜和羊棲菜等配料，成形后炸出的東西。

●氽魚丸： 在沙丁魚等魚泥里加入鹽、蛋白，成形后煮出的東西。

歷史民俗

黑輪在臺灣那邊有時候說黑眼圈，在東京味道偏濃，也被稱為“關(guān)東煮”。雜燴燒原本是把豆腐串成串并涂上味噌醬烤的醬烤串豆腐（田樂）。

雖然食材的種類多種多樣，但在店內(nèi)吃的時候，建議從蘿卜和魔芋開始點(diǎn)餐為好，因為這樣可以通過這些需要長時間熬煮的食材來了解該店調(diào)味的傾向。另外一個秘訣是，在營業(yè)約2小時后去的話就能夠品嘗到煮得恰到好處的食材?？墒褂媒婺樽袅稀?/p>

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