潮州綠豆餅的基本介紹

綠豆餅是地道潮州小吃，做餅皮的面粉要用豬油和出，餅皮酥，撒有一點芝麻，烤出后卻無豬油味、只帶出一股餅香。綠豆蓉以淡黃色、入口軟的為佳。吃餅時最好配上潮州人最愛的功夫茶。

營養(yǎng)價值

綠豆有利尿作用，是涼身性質(zhì)的食品﹐可以防署降溫。并且含有豐富的鈣和維生素A﹐對成長期兒童和老人好。

產(chǎn)品特點

成品呈淺黃色，無殼、無粒、無雜質(zhì)，松軟可口，餅皮由多重薄皮疊成，色、香、味俱佳。食時起酥、綿軟、潤滑，甜而不膩，涼爽適口。

制作方法

餡料的制作:

1:把綠豆洗干凈,放水浸泡一晚上.

2.控干水份.

3.鍋內(nèi)燒水,放入綠豆,大火煮開,小火煮1個半小時.

4.把煮好的綠豆撈出控干,放入微波爐高火4分鐘,取出.

5.揀出綠豆皮的綠豆放入保鮮袋內(nèi),用搟面仗壓碎.待用.

6.將壓好的綠豆放在盤內(nèi),倒入一點油,搓成丸子狀.

面皮的制作:

1.面皮主要由水油皮(水 油 面)和油皮(面 油)組成.

2.水油皮包住油皮,捏緊按扁.搟成長條狀,卷起再壓再搟,重復(fù)幾遍(層數(shù)多).

3.把做好的酥皮搓成條狀揪幾個劑子,按扁包入豆沙餡,收口按扁. 4.做完所有的材料,放到烤架上,烤箱提前預(yù)熱180度10分鐘. 5.放入烤箱.190度20分鐘,取出刷上蛋液,200度10分鐘.

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