饒陽金絲雜面的基本介紹

金絲雜面是一種河北饒陽著名的漢族面食小吃。金絲雜面做湯面最好，用開水一泡就能吃。饒陽當(dāng)?shù)氐碾s面條種類繁多，除了金絲面，還有寬條面窄條面，低糖的無糖的，且吃法多樣，風(fēng)味迥異，如湯面、打鹵面、燜面......

營養(yǎng)價(jià)值

金絲雜面內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物和微量的糖、鈣、磷、鐵、鋅等成分，如果不放糖，雜面也是是高血壓、糖尿病人的理想保健食品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

金絲雜面屬于綠豆面。將餳好的面團(tuán)搟成薄紙一樣的大面片，略涼至不干不濕，折不斷，卷不沾時(shí)，疊起切細(xì)絲。色黃透明，形如金絲，存放期長，耐煮不爛，清香爽口。

歷史民俗

清朝末年，肅寧有個(gè)姓李的在朝當(dāng)太監(jiān)，他每次回家探親，回京路經(jīng)饒陽時(shí)定要買些金絲雜面作為禮品帶回宮中供皇帝御用，因此成為貢品。

雜面特指綠豆面。其實(shí)衡水產(chǎn)的雜糧很多，但只有綠豆面才被稱做雜面，搟制好的雜面條也被人們省略了“條”字直呼雜面。饒陽縣是雜面之鄉(xiāng)，金絲雜面是其中極品，已有170多年的歷史，據(jù)《深州風(fēng)土記》載“千六百刀，面細(xì)如絲?！币唤锩嬉?600刀，也難怪面細(xì)如發(fā)絲。

饒陽金絲雜面的制作方法

食材

主料:綠豆粉400g,高粉100g,蛋白120g,水70ml

輔料:糖粉5g,香油25ml

步驟

1.將所有的材料混合揉成團(tuán)，蓋上保鮮膜放置20分鐘。

2.醒好的面團(tuán)分成4份，取一份面團(tuán)稍搟薄，用壓面檔最寬檔壓六、七次，將面片壓成平滑細(xì)膩。

3.再用壓面檔三檔壓五、六次。

4.將壓面機(jī)調(diào)到切面檔，隨自己喜好切粗切細(xì)，我用細(xì)面檔切出細(xì)面條，面條盤起涼干可以收藏保存，我立即用壓出的新鮮面條煮了一碗囪肉雜面，面條爽口彈力，耐嚼。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

民國期間，金絲雜面曾獲孫中山先生頒發(fā)的獎(jiǎng)狀，并在天津國貨展覽會(huì)上以“制作精良、品質(zhì)尚佳”榮獲二等獎(jiǎng)。