灌湯蝦球的基本介紹
灌湯蝦球是廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。色呈金黃,外脆里嫩,內(nèi)含鹵汁,味咸鮮。把蝦茸加肥膘茸及調(diào)料拌和,雞湯凍切成黃豆大小的粒,將凍粒包人蝦茸做成球形,滾上面包粒。蝦球入油鍋炸至金黃色即成。
產(chǎn)品特點
色呈金黃,外脆里嫩,內(nèi)含鹵汁,味咸鮮。
歷史民俗
由來已久,早期是用蝦膠摻入馬蹄蓉包好牛油丁,再滾上吐司面包切成的小丁,油炸而成,因牛油熱量和脂肪含量太高,改用皮凍來灌湯,不過現(xiàn)在用卡夫奇妙醬來代替牛油或者皮凍效果更好,因為此菜外裹面包丁,內(nèi)包牛油丁或皮凍,炸時火候掌握頗有難度:面包丁極易炸焦,而牛油又不易融化,另外,面包丁最忌低油溫炸,容易吃油,非常膩,口感不佳,而換成卡夫奇妙醬就不同了,它遇熱即化,像奶油一樣香滑,并且口感略帶酸甜的卡夫奇妙醬,最適合制作油炸菜的蘸料用。
制作方法
制作原料
蝦茸500克,肥膘茸50克,面包粒250克,雞湯凍150克,花生油適量,鹽“味精、蛋清各少許。
制作過程
蝦茸加肥膘茸及調(diào)料拌和,雞湯凍切成黃豆大小的粒,將凍粒包人蝦茸做成球形,滾上面包粒。蝦球入油鍋炸至金黃色即成。、
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