正儀青團(tuán)子的基本介紹

正儀青團(tuán)子是江蘇省昆山正儀鎮(zhèn)的漢族名吃，節(jié)日食俗。青團(tuán)子從前是江南地方清明節(jié)掃墓用的祭物，皮子粳糯混雜，餡心釀制粗糙，一般為農(nóng)家自食。正儀青團(tuán)子在餡心上又下了功夫，用百果心，采用棗子去核切成細(xì)粒，加白糖、玫瑰花、松仁配合；另一種是豆沙心。在這兩種餡心做成的團(tuán)子中嵌一小塊水晶般的豬油，這樣吃起來(lái)甜而不膩，肥而不腴，壓舌生香，其味醇美。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

青團(tuán)子味甘、性平、無(wú)毒，入肺經(jīng)；

具有祛風(fēng)除濕，調(diào)中益氣，止咳化痰的功效；

可用以治療感冒風(fēng)寒，氣喘咳嗽，蠶豆病，婦女白帶過(guò)多以及無(wú)名腫毒等癥。

內(nèi)服能降血壓，治療消化性潰瘍，以及祛痰、鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛等作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

正儀的青團(tuán)子柔軟細(xì)潤(rùn)、甜而不膩、香而不散、翌而不黃，可以存放一周而香鮮如初。

歷史民俗

傳說(shuō)清朝末年，正儀鎮(zhèn)有個(gè)叫趙慧的女子，發(fā)現(xiàn)一種醬麥草是做青團(tuán)子青汁的好原料，而用手工磨的粉做的團(tuán)子更為柔軟細(xì)膩，又不粘牙，存放數(shù)天不破裂、不發(fā)硬、不變色。后來(lái)正儀鎮(zhèn)中心橋南一爿糕團(tuán)店的陳四寶老大娘從趙慧處學(xué)得了這個(gè)秘方，從此青團(tuán)子供應(yīng)于市場(chǎng)，成了一種色味兼美，饒有鄉(xiāng)土特色的點(diǎn)心。

正儀青團(tuán)子的制作方法

主料：糯米粉1000g，艾草250g

輔料：花生芝麻餡適量

1.采集山邊長(zhǎng)的艾草。

2.把采回來(lái)的艾草反復(fù)沖洗干凈。

3.水燒沸騰，加入2.5克左右小蘇打，然后把艾草焯一下水，撈出，擠干水分。放小蘇打的目的是去處艾草苦味，還有使得艾草顏色更加碧綠。

4.再加適量水，用料理機(jī)將艾草打碎成糊狀。

5.自己做成花生芝麻餡。

6.將糊狀的艾草再加些水，加熱至沸騰，然后拌入糯米粉中。

7.將艾草糊和糯米粉揉搓均勻成面團(tuán)。

8.揪一個(gè)個(gè)大小均勻的劑子，開(kāi)始做青團(tuán)子的皮子。

9.放入適量的花生芝麻餡。

10.包成球形的團(tuán)子狀。

11.1000克糯米粉，半斤艾草，大概包了42個(gè)青團(tuán)子，正好兩蒸籠。

12.水煮沸騰后，放入要蒸的青團(tuán)子，大火蒸約20分鐘左右，然后新鮮出爐。

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