竹篙粉的基本介紹
竹篙粉是處于粵西的廣東省肇慶市德慶縣頗具特色的漢族傳統(tǒng)小吃,屬于粵菜系。其特色是美味爽口、芡汁獨特,口感顯著區(qū)別于普通河粉,且需放竹篙掛晾而得名。近年,德慶城區(qū)街頭巷尾,竹篙粉已隨處可見。
營養(yǎng)價值
1、爽口,柔韌,清香的特點,真是食過返尋味。
2、采用“石磨米漿、柴火燒水、牛窩鍋蒸、堂篙晾粉”的德慶鄉(xiāng)村傳統(tǒng)手法制成。
3、掛在竹桿上的竹篙粉,吃起來會有淡淡的竹子香,滑而不膩,爽口彈牙。
歷史民俗
相傳從前德慶香山腳下竹海茫茫,竹類品種豐富,其所產簕竹碩大堅韌,山下農民多以賣筍、編制竹制品及曬腐竹等為副業(yè)。山腳之村仍曰“孔竹根”村,遺跡尚存。
村民生活艱辛,賣筍編竹席有季節(jié)性,于是曬腐竹便成了經常性的副業(yè)了。村民將濃豆?jié){倒到平底鍋內細火慢熬,再將凝結的腐皮刮起晾在竹竿上曬干,便成了腐竹。
腐竹在當時的農村也是奢侈品,村民平時多不舍得吃,最多也就是舂米磨漿蒸米制品解讒而已。河粉即是其中之一,但味有別于飯粥,又與腐竹有形似之趣,是村民常食之物。
德慶氣候濕熱,村民經常將新蒸的熱河粉隨手晾在曬腐竹的簕竹篙上凍涼再切來吃。菜園田間,村民常就著白粥、自制的榨菜、辣椒醬,“稀里咕?!币环L味盎然。
香山泉水清冽,所制河粉柔韌爽口,地氣獨特,所出簕竹品正性涼。二者結合,竹篙粉便具有。了可口清熱的特點。后來周邊村落不斷仿效流傳,更乘旅游開發(fā)之風,遂成德慶著名小吃。
制作方法
1、浸米,必須要掌握適當的時間,浸到啲米不可太爛,也不可太硬;
2、打磨,將已浸好的米放到石磨(現在已用磨粉機)上磨成米漿;
3、沖漿,將磨好的米漿循環(huán)沖撞幾次,并加落適當的料(油,淀粉等);
4、“炊”(德慶方言,類似蒸),將處理好的米漿,放到一個鐵鏜里,倒成薄薄的一層,然后話到鍋里“炊”;
5、一定的時間后,鍋里的粉已經熟了,馬上拿出來,然后就把已熟的粉放到一條大碗般粗的竹篙上去再晾凍至稍涼;
6、這時候,就可以放到砧板上切成一條條的,然后就可以加上豉油、花生油拌著吃了,喜者還可以加上一兩個酸辣椒,味道更好。
聲明:本站品牌策劃與包裝設計作品部分為原創(chuàng)內容,本文竹篙粉關鍵詞為“竹篙粉包裝設計,”頁面信息僅供參考和借鑒,如有侵權、錯誤信息或任何問題,請及時聯(lián)系我們,我們將立即刪除或更正。
幫助企業(yè)找到亮點,打磨亮點,包裝亮點,讓產品更容易銷售。已經服務:金鶴大米,老街口瓜子,摩爾農莊核桃奶,御石榴果汁飲品,黃天鵝可生食雞蛋,陜果妙地鮮高品質蘋果,野森林大地陽光黑木耳,大師小點蛋撻,光明,今麥郎,書亦燒仙草等品牌。四喜發(fā)現:每一個偉大品牌都起于微末,持續(xù)改善,終成于天下.
聯(lián)系我們背景:江西省撫州市東鄉(xiāng)區(qū)是有悠久歷史的絲瓜之鄉(xiāng)。江西美爾絲瓜絡有限公司立足東鄉(xiāng)豐...
背景:在盒馬工坊組織的盲選測評中,戶縣飯店蒸碗因口味最佳被引入盒馬銷售。戶縣飯店...