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竹篙粉

2022-10-21 竹篙粉包裝設計

竹篙粉的基本介紹

竹篙粉是處于粵西的廣東省肇慶市德慶縣頗具特色的漢族傳統(tǒng)小吃,屬于粵菜系。其特色是美味爽口、芡汁獨特,口感顯著區(qū)別于普通河粉,且需放竹篙掛晾而得名。近年,德慶城區(qū)街頭巷尾,竹篙粉已隨處可見。

營養(yǎng)價值

1、爽口,柔韌,清香的特點,真是食過返尋味。

2、采用“石磨米漿、柴火燒水、牛窩鍋蒸、堂篙晾粉”的德慶鄉(xiāng)村傳統(tǒng)手法制成。

3、掛在竹桿上的竹篙粉,吃起來會有淡淡的竹子香,滑而不膩,爽口彈牙。

歷史民俗

相傳從前德慶香山腳下竹海茫茫,竹類品種豐富,其所產簕竹碩大堅韌,山下農民多以賣筍、編制竹制品及曬腐竹等為副業(yè)。山腳之村仍曰“孔竹根”村,遺跡尚存。

村民生活艱辛,賣筍編竹席有季節(jié)性,于是曬腐竹便成了經常性的副業(yè)了。村民將濃豆?jié){倒到平底鍋內細火慢熬,再將凝結的腐皮刮起晾在竹竿上曬干,便成了腐竹。

腐竹在當時的農村也是奢侈品,村民平時多不舍得吃,最多也就是舂米磨漿蒸米制品解讒而已。河粉即是其中之一,但味有別于飯粥,又與腐竹有形似之趣,是村民常食之物。

德慶氣候濕熱,村民經常將新蒸的熱河粉隨手晾在曬腐竹的簕竹篙上凍涼再切來吃。菜園田間,村民常就著白粥、自制的榨菜、辣椒醬,“稀里咕?!币环L味盎然。

香山泉水清冽,所制河粉柔韌爽口,地氣獨特,所出簕竹品正性涼。二者結合,竹篙粉便具有。了可口清熱的特點。后來周邊村落不斷仿效流傳,更乘旅游開發(fā)之風,遂成德慶著名小吃。

制作方法

1、浸米,必須要掌握適當的時間,浸到啲米不可太爛,也不可太硬;

2、打磨,將已浸好的米放到石磨(現在已用磨粉機)上磨成米漿;

3、沖漿,將磨好的米漿循環(huán)沖撞幾次,并加落適當的料(油,淀粉等);

4、“炊”(德慶方言,類似蒸),將處理好的米漿,放到一個鐵鏜里,倒成薄薄的一層,然后話到鍋里“炊”;

5、一定的時間后,鍋里的粉已經熟了,馬上拿出來,然后就把已熟的粉放到一條大碗般粗的竹篙上去再晾凍至稍涼;

6、這時候,就可以放到砧板上切成一條條的,然后就可以加上豉油、花生油拌著吃了,喜者還可以加上一兩個酸辣椒,味道更好。

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