瑞安盤(pán)菜的基本介紹

瑞安特產(chǎn)盤(pán)菜屬十字花科蕓苔屬蕪菁種的一個(gè)類(lèi)型，系二年生草本植物。因其肉質(zhì)根形扁賀如盤(pán)而得名。瑞安市梓岙在清代咸豐年間就種植盤(pán)菜，五十年代后期以梓岙為中心，北至麗岙、白門(mén)，南至鳳山、南山一帶，盛產(chǎn)盤(pán)菜，總面積數(shù)百畝，總產(chǎn)量百萬(wàn)公斤，銷(xiāo)往永嘉、溫州、瑞安一帶，深得消費(fèi)者嘉愛(ài)，且久負(fù)盛名。

盤(pán)菜，學(xué)名蕪菁，又名蔓菁，塊莖類(lèi)植物，因形似盤(pán)狀，故俗稱(chēng)“盤(pán)菜”，是浙南地區(qū)冬天的主要蔬菜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

盤(pán)菜的肉質(zhì)根中含有大量的維生素A、B、C及多種糖類(lèi)、氨基酸、鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，因此，是一種理想的營(yíng)養(yǎng)食品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

浙南區(qū)域所產(chǎn)盤(pán)菜，以瑞安白門(mén)、梓岙和馬嶼等地所產(chǎn)的個(gè)大、色白、最為有名，特別是成熟時(shí)埋在土中經(jīng)霜凍之后，盤(pán)菜越發(fā)變得質(zhì)輕、肉細(xì)、味甜。

歷史民俗

據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載，它出自“西番吐谷渾”，估計(jì)是張騫通西域時(shí)傳入?！逗鬂h書(shū)·桓帝紀(jì)》記載：“永興二年六月（公元154年）蝗災(zāi)為害，詔令所傷郡國(guó)種蕪菁以助人食?！眰髡f(shuō)諸葛亮行軍時(shí)，部隊(duì)所駐之處，命士兵種此以為軍食，因此四川及湖北江陵一帶，稱(chēng)其為“諸葛菜”。唐代大文學(xué)家韓愈有“黃黃蕪菁花，桃李事亦畢”的詩(shī)句，由此可見(jiàn)，盤(pán)菜在我國(guó)的種植歷史已相當(dāng)悠久。

瑞安盤(pán)菜的品嘗吃法

浙南民間對(duì)盤(pán)菜有多種食法：生食可謂浙南地區(qū)獨(dú)創(chuàng)，食前先將盤(pán)菜切成薄片狀，要求似斷非斷，如連不連，切工精細(xì)，落刀均勻，絲絲相扣，形狀不變，一旦拉開(kāi)像盞燈籠，能張能合。然后用鹽水腌制三四天，取出拌以上等醬油，再滴上幾滴小磨麻油，俗稱(chēng)“盤(pán)菜生”，其香其脆，別有風(fēng)味，是下飯飲酒的佳品。

紅燒盤(pán)菜、生炒盤(pán)菜、湯煮盤(pán)菜年糕是盤(pán)菜的主要熟食法。用生粉作勾芡，用大蒜葉作輔料，綠白相間。一碗熱氣騰騰的紅燒盤(pán)菜端上桌，可謂色、香、味俱佳，難怪報(bào)載4年前著名書(shū)畫(huà)鑒定專(zhuān)家楊仁愷先生來(lái)溫品嘗之后，贊不絕口，欲將溫州盤(pán)菜作畫(huà)，載入畫(huà)冊(cè)。

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