矮子餡餅的基本介紹
矮子餡餅是湖北荊門著名的漢族小吃,皮酥軟,不粘牙,入口即化;餡香糯,不很甜,回味無窮。如今“矮子餡餅”獲得國家專利,還注冊(cè)了“矮子餡餅”的商標(biāo),在武漢、成都、九江、無錫、上海等56個(gè)城市都開有分店。
產(chǎn)品特點(diǎn)
餡餅是用烤爐烤出來的,面皮的口感很像層層疊疊的蘇式月餅,疏松又不油膩 。皮酥軟,不粘牙,入口即化;餡香糯,不很甜,回味無窮。 餡料品種不少,口味也不是很甜,新鮮的狀況下還是蠻好吃的,大小也適中,很適合做早飯 餡有芝麻、棗泥、白糖等幾種,因?yàn)槭腔煸谝黄鹳u的,得等到咬上一口,才知道內(nèi)里乾坤。餡餅烤得確實(shí)酥,捏在手里不敢用力,生怕擠出餡來。特別是剛剛出爐的,外皮松松的,內(nèi)餡燙口。
制作方法
配方:面粉1000克、白糖20克(咸味加鹽5克)、酵母10克、起酥油50克、泡多源10-20克、溫水500克。
工藝:將泡多源均勻干拌入面粉中, 酵母用溫水溶解加入面粉,將起酥油溫?zé)崛芑腿朊娣邸0滋羌尤霚厮芙?,再加入面粉中,和成面團(tuán),靜止醒發(fā)3-6小時(shí)。然后,揪成小面團(tuán),壓成餅,包入肉餡或素餡,捏口后再按壓成餡餅,煎烤至熟透金黃色即可。
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