普寧南糖的基本介紹
普寧南糖,要算“陳長(zhǎng)泰南糖”為最,是廣東省普寧市軍埠鎮(zhèn)大長(zhǎng)隴陳長(zhǎng)泰所首創(chuàng),已有七十多年歷史,堪稱糖食類的上乘,遠(yuǎn)近聞名。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
花生中的維生素K有止血作用。花生紅衣的止血作用比花生更高出50倍,對(duì)多種出血性疾病都有良好的止血功效。
花生含有維生素E和一定量的鋅,能增強(qiáng)記憶,抗老化,延緩腦功能衰退,滋潤(rùn)皮膚。
花生含有的維生素C有降低膽固醇的作用,有助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病。
花生中的微量元素 硒和另一種生物活性物質(zhì)白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病,同時(shí)也是降低血小板聚集,預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑。
花生還有扶正補(bǔ)虛、悅脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、利水消腫、止血生乳、種皮可入藥,對(duì)多種出血性疾病有止血作用。
產(chǎn)品特點(diǎn)
陳長(zhǎng)泰所產(chǎn)南糖具有獨(dú)特優(yōu)點(diǎn):一是膠軟而不黏牙;二是花生粒香酥松脆,牙齒不全的人也能享用;三是香甜雙收,油而不膩,清爽適口。故歷來被譽(yù)為茶點(diǎn)之上乘、請(qǐng)客送禮之佳品,深受人們所喜愛,前往惠顧者眾。
歷史民俗
陳長(zhǎng)泰十五歲時(shí),曾往潮陽兩英一家糖食鋪學(xué)藝,在那里學(xué)會(huì)了一套制作糖食品技術(shù)。兩年后,他便回家自行開鋪制糖。后來,他經(jīng)過摸索,制作出一種新品種,取名為南糖。
“陳長(zhǎng)泰南糖”之所以揚(yáng)名,是因?yàn)槟咸沁x料精辟,工藝獨(dú)特,貨真價(jià)實(shí),別有風(fēng)味。陳長(zhǎng)泰制南糖的看家本領(lǐng)關(guān)鍵在炸花生和制“苷”兩點(diǎn)。首先是炸花生,既能炸熟又不會(huì)過火,制“苷”用料的比例要恰到好處,成“苷”后既會(huì)凝結(jié)而不會(huì)“反沙”,用季節(jié)不同,能使一年四季制作的南糖一個(gè)樣,這是他人望塵莫及的。
普寧南糖的制作方法
其主要用料是:精選花生米、新鮮豬油、優(yōu)質(zhì)麥芽糖和白砂糖。制作時(shí)把花生用豬油煎炸熟扣,鋪平放在盤上,再把豬油、麥芽糖、白砂糖(按一定比例配料)混和,下鍋加熱,使熔化一體,變成膠狀,稱為“苷”,然后把“苷”澆灌在炸花生上面,均勻地滲透在炸花生周圍即凝成南糖。
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