姚安套腸的基本介紹

套腸還有個別名叫圈圈腸，顧名思義就是將一根根清洗好的豬小腸用手工圈疊，層層相套后圈成圓形，掛在室外晾干即可。加工方法看似簡單，其實過程大有講究，同樣的腸子，在不同的人手里加工出來，口味都大不相同，這主要取決于加工的配料，制作程序等。凡是做得比較地道的經(jīng)營業(yè)主，對其加工程序和配方配料都是嚴格保密的。說來也怪，套腸生產(chǎn)只能在姚安當?shù)丶庸げ庞衅洫毺仫L味，在外地加工出來就難以下咽。這跟南桔北枳有異曲同工之處，就如茅臺酒只能在貴州茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)一樣，換了地方就會變味走樣。雖然為他鄉(xiāng)傳入，但經(jīng)過近200年的水土養(yǎng)育，套腸已在姚安壩子融入了這里的飲食文化血脈。人們津津樂道的不再是它的來歷，更關(guān)注口腹之欲中那份愉悅和滿足。

產(chǎn)品特點

姚安套腸是姚安本地土著彝人傳統(tǒng)特色食在姚安的各種美食中，尤以套腸名滿滇云，最為滇中一絕。嚼來油而不膩、香酥味美，風味獨特，堪稱食品一絕，是饋贈親友、賓宴之上乘佳品。這是除了姚安以外，其他地方不能生產(chǎn)和制作的。除姚安家傳的師傅外，其他地方的老百姓都不會這種手藝，即便偶爾學得，味道也會出現(xiàn)較大差異。食用時，將套腸放入清水中煮熟，模刀切成薄片，呈環(huán)狀疊于盤中，上蘢蒸透即可食，或先將套腸切成薄片，上蘢蒸透即可食用。品，也是云南彝族所特有的一種美食，十分具有特色。

歷史民俗

有朋自遠方來到姚安，賓朋端杯把盞之際，當?shù)厝丝偛煌蚩腿送平楫數(shù)靥禺a(chǎn)套腸。席間，一盤熱氣騰騰，油紅通透，香氣四溢的套腸擺上餐桌，主人眉飛色舞，急著勸客品嘗。賓朋躍躍欲試，忍不住舉箸相向，細嚼過后齒頰留香，在記住姚安的同時，也因之留下了對這份美食的回憶，臨走還不忘帶上些許回去饋贈家人親友。姚安套腸，就這樣在天長日久中，和山藥、百合、蓮藕、菖河蜂蜜一起，共同構(gòu)成了人們舌尖里的名片，只不過幾大美食里，套腸卻是唯一的動物食品。對于喜葷的食客而言，其吸引力自是勝過了別的素食。

制作方法

該產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)小腸為主料，有經(jīng)驗的師傅在購買腸子時，還要專門尋找姚安本地糧食喂養(yǎng)的豬腸子，只有這種腸子的肥瘦、柔韌比較適中，香味也才最為純正。

在清洗腸子時很有講究，如果洗不干凈，就會有臭味，但如果洗得過于干凈，就會有苦味，這個分寸的掌握全在于師傅的經(jīng)驗和手藝。同時，調(diào)料的配置也有極大學問在里面，如果香、咸、麻、辣等味道配置不當，味道也會大打折扣。

制作時，將各種調(diào)味料拌入洗凈的豬腸子里，待味入到腸子后，在把腸子的一頭放入到另一頭中，由細到粗層層相套，在套的過程中，還可以根據(jù)不同的口味，在每層中夾以不同的香料灌制而成。風干后即可保存、食用。

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