臺(tái)灣鐵蛋的基本介紹

鐵蛋為臺(tái)灣臺(tái)北縣淡水鎮(zhèn)的著名小吃。鐵蛋的制作很費(fèi)時(shí)，每天必須用含有醬油及五香配方的鹵料，經(jīng)過(guò)三個(gè)小時(shí)的鹵程，然后用電扇吹干，每天必須依此程序制作，持續(xù)一個(gè)星期才算完成鐵蛋制作。

歷史民俗

相傳由在渡船頭畔經(jīng)營(yíng)一片被討海人（海腳）誤稱為“海腳大飯店”的小面攤的黃張哖，一個(gè)下雨天的日子，由于生意不好，于是將鹵蛋不斷的回鍋，因?yàn)辂u好的蛋海風(fēng)一直吹，越鹵越小，越鹵越黑，沒(méi)想到客人卻喜歡上這種更有嚼勁、更加美味的黑鹵蛋，之后經(jīng)由1983年民生報(bào)記者林明峪采訪，寫(xiě)了一篇報(bào)道，標(biāo)題為“阿婆鐵蛋，硬是要得”，報(bào)道引起許多人的注意，有的媒體甚至遠(yuǎn)從日本來(lái)采訪，之后，鐵蛋也就成為了淡水有名的小吃了。

制作方法

原料：雞蛋、鹵料包（八角、桂皮、陳皮、茴香、香葉、草果、丁香、喜辣的還可以加干辣椒哦）、生抽、老抽、冰糖。

1、雞蛋洗凈，放到水里浸泡10分鐘，涼水下鍋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火10分鐘關(guān)火再燜5分鐘，過(guò)冷水，剝殼。

2、準(zhǔn)備好鹵料包，加水煮開(kāi)，放入去殼后的雞蛋。

臺(tái)灣鐵蛋

臺(tái)灣鐵蛋

3、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火20分鐘，撈出雞蛋吹涼，徹底放晾后再回鍋，重復(fù)8-10次。煮的時(shí)候每次水份都會(huì)減少，記得要加水哦，還有老抽和生抽，上色和調(diào)味用。

4、沒(méi)耐心的人吃不著，為什么這么說(shuō)呢?其實(shí)這道難度，無(wú)非就是用鹵水煮雞蛋嘛，難的就是這雞蛋反反復(fù)復(fù)要煮10次，對(duì)于沒(méi)耐心的人可是一種煎熬呢。